Τίποτα δεν συγκρίνεται με το φαγητό της μαμάς. Είναι η απόλυτη μορφή παρηγορητικού φαγητού, η γεύση που μας ταξιδεύει πίσω στο σπίτι, στις Κυριακές με οικογενειακά τραπέζια και στις μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα από το πρωί. Τα μαμαδίστικα φαγητά μας αρέσει να τα αποκαλούμε συχνά «comfort food», ωστόσο, όπως και αν έχει, η ουσία παραμένει ίδια: Ακόμα κι αν έχουμε δοκιμάσει γκουρμέ συνταγές ή έχουμε φάει σε βραβευμένα εστιατόρια, στο τέλος επιστρέφουμε στα κλασικά σπιτικά φαγητά που μας κάνουν να νιώθουμε ασφάλεια, νοσταλγία και ζεστασιά.
Αυτό που κάνει τα μαμαδίστικα φαγητά να ξεχωρίζουν
Είναι η αγάπη που μπαίνει σε κάθε μαγειρεμένο γεύμα, η οικειότητα της γεύσης και η δύναμη των αναμνήσεων. Το παστίτσιο, τα γεμιστά, το γιουβέτσι, η κοτόσουπα τις κρύες μέρες, όλα έχουν «κάτι» παραπάνω από απλά υλικά. Κάποιες γεύσεις δεν μετριούνται σε υλικά και τεχνικές, αλλά σε αναμνήσεις και συναίσθημα. Είναι το φαγητό που μας καλωσορίζει με μια γνώριμη μυρωδιά πριν καν μπούμε στην κουζίνα. Αυτό που κουβαλάει τη γεύση του σπιτιού και τη φωνή που λέει «έλα, φάε λίγο ακόμα, είναι η δύναμή σου».
Ακόμα κι αν περάσουν χρόνια, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει εκείνο το παστίτσιο με την ατελή αλλά τέλεια μπεσαμέλ, το γιουβέτσι που πάντα έχει λίγη παραπάνω σάλτσα, τα γεμιστά που τρώγονται και την επόμενη μέρα κατευθείαν από το ψυγείο. Μπορεί να έχουμε φάει σε βραβευμένα εστιατόρια, να έχουμε δοκιμάσει τις πιο περίτεχνες τεχνικές, αλλά πάντα θα επιστρέφουμε σε αυτά τα πιάτα.
Τι γεύση έχουν τα μαμαδίστικα φαγητά;
Η επιστήμη λέει ότι το νοστιμότερο, παρηγορητικό φαγητό του κόσμου είναι το μητρικό γάλα. Άλλωστε, η γεύση της μαμάς είναι η πρώτη που αναγνωρίζει ο άνθρωπος. Με αυτή την αρχή, δεχόμαστε όλα τα φαγητά που παρέχει η μαμά, ακόμα και αν δεν είναι σωστά μαγειρεμένα. Οι γεύσεις της παιδικής μας ηλικίας τυπώνονται στον εγκέφαλο σαν συναισθηματικά αρχεία. Έρευνες δείχνουν ότι όταν γνωρίζουμε πως κάποιος μαγειρεύει για εμάς με φροντίδα, τότε το φαγητό μας φαίνεται πιο νόστιμο. Είναι η αίσθηση της αγάπης που κάνει τη διαφορά.
Έτσι, λοιπόν, το φαγητό που μεγαλώσαμε διαμορφώνει τα γευστικά μας κριτήρια. Γι’ αυτό η κοτόσουπα της μαμάς θα είναι πάντα το απόλυτο comfort food, ακόμα κι αν ο καλύτερος σεφ του κόσμου φτιάξει κάτι πιο περίτεχνο. Όταν αισθανόμαστε ευάλωτοι, κουρασμένοι, προβληματισμένοι, η δύναμη της συνήθειας μας ηρεμεί. Τα φαγητά της μαμάς είναι προβλέψιμα και αυτό φέρνει ευχαρίστηση και αίσθημα ασφάλειας. Ξέρουμε πώς μυρίζουν, πώς είναι, πώς θα μας κάνουν να νιώσουμε. Ακόμα και αυτά που δεν μας ενθουσίαζαν όταν ήμασταν μικροί, σήμερα μας ταξιδεύουν πίσω στο σπίτι.
Αυτές οι 20 συνταγές είναι ό,τι πιο μαμαδίστικο, νοσταλγικό και απολαυστικό μπορείτε να φτιάξετε σήμερα
Κλασική μακαρονάδα με κιμά
Σ’ αυτήν τη μακαρονάδα το μυστικό και η τέχνη είναι στον κιμά, που θα καβουρδίσετε καλά και με υπομονή και θα αρωματίσετε με διάφορα μπαχαρικά. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα τέτοιο πιάτο!
Παστίτσιο Κλασικό
Η Γιώτα Κουφαδάκη μας φτιάχνει το αγαπημένο φαγητό του εγγονιού της, στην κλασική, αγαπημένη μας εκδοχή, δίνοντάς μας τις μικρές λεπτομέρειες που είναι σημαντικές για την επιτυχία του.
Μουσακάς
Όσο κι αν έχει κατηγορηθεί για τις περίσσιες θερμίδες του και για τη χρονοβόρο διαδικασία παρασκευής του, ένας καλομαγειρεμένος μουσακάς είναι πάντα ευπρόσδεκτος!
Κεφτέδες οι κλασικοί
Τα κεφτεδάκια συνοδεύονται με τηγανητές πατάτες και σαλάτα εποχής. Η συνταγή τους είναι τόσο απλή και γρήγορη που δεν θα καταλάβετε για πότε θα τα ετοιμάσετε.
Σουτζουκάκια σμυρναίικα
Τα σουτζουκάκια είναι από τις πιο αγαπημένες μαμαδίστικες συνταγές, που όλοι αγαπούν. H αυθεντική σμυρναίικη συνταγή θέλει στη σάλτσα και μερικές πράσινες ελιές για ακόμη περισσότερη νοστιμιά.
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο
Ένα μαμαδίστικο φαγητό, φτιαγμένο με έναν πιο ιδιαίτερο τρόπο, που του προσθέτει έξτρα νοστιμιά. Το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, από τα πιο κλασσικά και αγαπημένα πιάτα, απογειώνεται και κερδίζει τις εντυπώσεις στο τραπέζι.
Γιουβετσάκια με μοσχάρι
Το απόλυτα διαχρονικό φαγητό του κυριακάτικου οικογενειακού τραπεζιού και όχι μόνο, που είναι και παντός καιρού, καλοδεχούμενο, χειμώνα – καλοκαίρι.
Γεμιστά με κιμά και ρύζι
Μπορεί η καλύτερη στιγμή τους να είναι το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι στη «χρυσή» εποχή τους, όμως δεν ήταν δυνατόν να τα παραλείψουμε από τη λίστα με τις πιο αγαπημένες μαμαδίστικες συνταγές. Γίνονται και «ορφανά», μόνο με ρύζι, λαχανικά και μυρωδικά αλλά για να πούμε την αλήθεια, τα περισσότερα παιδιά τα προτιμούν με κιμά.
Λαχανοντολμάδες αβγολέμονο
Οι λάτρεις των ακόμη πιο πληθωρικών γεύσεων πάλι, δεν μπορούν να αντισταθούν ποτέ σε ένα πιάτο με λαχανοντολμάδες αβγολέμονο.
Λεμονάτο μοσχαράκι
Αν ζηλεύετε το τέλειο καλομαγειρεμένο λεμονάτο μοσχαράκι της μαμάς, αυτή είναι η συνταγή που αναζητάτε. Φυσικά σερβίρεται με τηγανητές πατάτες για ολοκληρωμένη απόλαυση!
Μοσχαράκι κοκκινιστό
Το φαγητό που μαζεύει γύρω του όλη την οικογένεια και χαρίζει μεγάλη ευχαρίστηση σε κάθε μπουκιά. Συνοδεύεται το ίδιο επιτυχημένα με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες τηγανητές ή πουρέ.
Η κλασική κοτόσουπα
Κάθε φορά που κρυώναμε ως παιδιά, το πρώτο πράγμα που έφτιαχνε η μαμά για να αισθανθούμε καλύτερα ήταν η κοτόσουπα και η αλήθεια είναι ότι πάντα έκανε τη δουλειά της! Και μπορεί στην παιδική ηλικία είχε συνδυαστεί με την αρρώστια, όμως δεν υπάρχει τίποτα πιο παρηγορητικό από αυτή τη σούπα στις γκρίζες μέρες του χειμώνα.
Γιουβαρλάκια σούπα
Ομοίως και τα γιουβαρλάκια σούπα, που σας κάνουν να χαμογελάτε σε κάθε κουταλιά. Μπορείτε να τα κάνετε και ντοματένια, αλλά με αβγολέμονο είναι πραγματικά η καλύτερη εκδοχή τους.
Χοιρινό με σέλινο φρικασέ
Είναι γεγονός ότι το αβγολέμονο και τα χόρτα δεν είναι η πρώτη επιλογή των παιδιών, ωστόσο όσο περνούν τα χρόνια όλοι υποκλίνονται στη νοστιμιά ενός καλομαγειρεμένου φρικασέ με χοιρινό ή αρνί. Οι μαμάδες πάντως το τιμούν συχνά στα κυριακάτικα τραπέζια.
Τραγανή σπανακοτυρόπιτα
Μία πίτα πάντα βρίσκει τη θέση της σε κάθε κυριακάτικο τραπέζι, αλλά και τις καθημερινές για να συνοδεύει την οικογένεια στο σχολείο και τη δουλειά. Άλλοι προτιμούν την τυρόπιτα κι άλλοι τη σπανακόπιτα, αλλά τις περισσότερες φορές κερδίζει ο συνδυασμός τους ή αλλιώς μια τραγανή σπανακοτυρόπιτα.
Αυγά με πατάτες στον φούρνο: η εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή
Αυτές οι πατάτες με τα αυγά γίνονται ένας πληθωρικός, χορταστικός μεζές του φούρνου που θυμίζει σχεδόν σουφλέ…
Χοιρινή τηγανιά με τηγανητές πατάτες
Ένα γρήγορο και εύκολο φαγητό που με λίγες προσθήκες μπορεί να γίνει αγαπημένο μας! Eξάλλου, η χοιρινή τηγανιά με τηγανητές πατάτες είναι από τις πιο αγαπητές επιλογές μικρών και μεγάλων.
Κλασικό κοτόπουλο με μπάμιες
Κλασικό, αγαπημένο και μαμαδίστικο. Φτιάχνουμε κοτόπουλο με μπάμιες, ένα φαγητό που αγαπούν μικροί και μεγάλοι.
Τραχανάς με γάλα, σκόρδο και γραβιέρα
Κάτι περισσότερο από comfort food, ο ζεστός γαλατένιος τραχανάς θα μας γεμίσει νοσταλγία, θα μας ζεστάνει και θα μας υπενθυμίσει ότι το φαγητό μπορεί να μας χαλαρώσει και να μας κάνει να νιώσουμε πάλι παιδιά!
Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος γιουβέτσι
Το κλασικό φαγητό του κυριακάτικου τραπεζιού, το γιουβέτσι, φτιαγμένο αυτή τη φορά με μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο.
