Ποιο υλικό κάνει τα αυγά πιο αφράτα και αυξάνει ελαφρώς την πρωτεΐνη. Τι ισχύει για την υφή, τον κορεσμό και τον μεταβολισμό.
Αν ψάχνουμε έναν εύκολο τρόπο να κάνουμε τα αυγά πιο αφράτα χωρίς περισσότερα υλικά ή ιδιαίτερη τεχνική, αξίζει να δοκιμάσουμε αυτό που κάνουν όλο και περισσότεροι τελευταία: μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι μέσα στο μείγμα. Το αποτέλεσμα είναι πιο κρεμώδες, πιο μαλακό και ελαφρώς πιο χορταστικό, χωρίς να αλλάζει ιδιαίτερα η γεύση. Δεν πρόκειται για κάποιο «μαγικό» διατροφικό τρικ, αλλά για μια μικρή προσθήκη που φαίνεται να λειτουργεί πραγματικά στο τηγάνι.
Τι κάνει το γιαούρτι στα αυγά;
Το στραγγιστό γιαούρτι προσθέτει υγρασία και λιπαρά στο μείγμα, με αποτέλεσμα τα αυγά να στεγνώνουν πιο δύσκολα κατά το ψήσιμο. Αυτός είναι και ο λόγος που τα scrambled eggs αποκτούν πιο κρεμώδη και σχεδόν βελούδινη υφή.
Παράλληλα, η ήπια οξύτητα του γιαουρτιού επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο πήζουν οι πρωτεΐνες των αυγών. Οι πρωτεΐνες σφίγγουν πιο αργά και πιο απαλά στη φωτιά, κάτι που βοηθά ώστε το αποτέλεσμα να παραμένει αφράτο αντί να γίνεται στεγνό ή «λαστιχωτό».
Παρόμοιες τεχνικές χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια και σε επαγγελματικές κουζίνες, όπου αρκετοί σεφ προσθέτουν κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή μαλακά τυριά στα αυγά για πιο πλούσια υφή.
Δείτε επίσης
Γιατί το στραγγιστό που αγοράζουμε δεν είναι πάντα γιαούρτι
Αυξάνει όντως την πρωτεΐνη;
Το στραγγιστό γιαούρτι περιέχει πρωτεΐνη, επομένως αυξάνει ελαφρώς τη συνολική πρωτεΐνη του γεύματος. Το βασικό όφελος είναι ο κορεσμός. Ένα πρωινό με αυγά, γιαούρτι και λιπαρά χωνεύεται πιο αργά σε σχέση με ένα γεύμα πλούσιο σε ζάχαρη ή επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Αυτό μπορεί να βοηθήσει ώστε η πείνα να εμφανιστεί αργότερα και τα επίπεδα ενέργειας να παραμείνουν πιο σταθερά μέσα στο πρωινό.
Δείτε επίσης
Πρωτεΐνη: Οι ανάγκες ανά ηλικιακή ομάδα και η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη
Τι ισχύει τελικά με τον μεταβολισμό;
Οι πρωτεΐνες απαιτούν περισσότερη ενέργεια για την πέψη τους σε σχέση με τους υδατάνθρακες και τα λιπαρά. Βέβαια, οι ειδικοί εξηγούν ότι η επίδραση αυτή υπάρχει, αλλά είναι σχετικά μικρή και δεν αρκεί από μόνη της για να αλλάξει ουσιαστικά τον τρόπο που λειτουργεί ο οργανισμός.
Πώς να δοκιμάσουμε
Δεν χρειάζεται ακριβά υλικά ούτε ιδιαίτερες τεχνικές. Για πιο αφράτα scrambled eggs, αρκεί περίπου μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι για δύο ή τρία αυγά. Το μυστικό είναι το χαμηλό ψήσιμο και το συνεχές ανακάτεμα, ώστε τα αυγά να παραμείνουν μαλακά και κρεμώδη. Αν προστεθεί πολύ γιαούρτι, η γεύση γίνεται πιο ξινή και η υφή θυμίζει περισσότερο ομελέτα με τυρί.
Δείτε επίσης
Οκτώ συνταγές με αυγό και τυρί, φουλ στην πρωτεΐνη
Τα πρωτεϊνικά και keto, τυρένια chips με ένα μόνο υλικό – Η viral συνταγή
