Έχουμε συνδέσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τηγανητά, λαδερά, σαλάτες και ζεστό ψωμί. Στο παγωτό, όμως, δείχνει μια εντελώς διαφορετική πλευρά του. Η φρουτώδης γεύση, η ανεπαίσθητη πίκρα και η πιπεράτη επίγευσή του συναντούν τη γλυκιά, κρεμώδη βάση και δημιουργούν ένα παγωτό με καθαρά μεσογειακό χαρακτήρα.
Το αποτέλεσμα δεν θυμίζει ούτε παγωμένη κρέμα με λάδι ούτε ένα υπερβολικά βαρύ επιδόρπιο. Όταν το ε.π.ελαιόλαδο ενσωματωθεί σωστά στο μείγμα, χαρίζει βελούδινη υφή και μια γεύση που γίνεται πιο ενδιαφέρουσα σε κάθε κουταλιά. Λίγες νιφάδες αλατιού στο σερβίρισμα αναδεικνύουν τη γλυκύτητα και τα αρώματά του, χωρίς να καλύπτουν τη βανίλια.
Το σημαντικότερο όμως, είναι να επιλέξουμε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ευχάριστα φρουτώδη αρώματα και ισορροπημένη ένταση. Ένα πολύ πικρό ή έντονα πικάντικο γευστικό προφίλ μπορεί να κυριαρχήσει, ενώ ένα εντελώς ουδέτερο δεν θα προσθέσει ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Δείτε επίσης
Φτιάχνουμε σπιτικό παγωτό με ζαχαρούχο γάλα – Πώς πετυχαίνουμε την τέλεια υφή
Πώς φτιάχνουμε παγωτό ελαιόλαδο
Υλικά για περίπου 1 λίτρο παγωτό
- 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 250 ml πλήρες γάλα αγελαδινό
- 120 γρ. ζάχαρη
- 5 κρόκοι αυγών
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λοβός βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα
- λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ανθός αλατιού ή νιφάδες θαλασσινού αλατιού
- προαιρετικά, ξύσμα λεμονιού ή καβουρδισμένα φιστίκια
Εκτέλεση βήμα βήμα
1. Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Αν χρησιμοποιήσουμε λοβό βανίλιας, τον χαράζουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τόσο τους σπόρους όσο και τον λοβό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει. Δεν το αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη
Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να ανοίξει ελαφρώς το χρώμα του.
3. Ενώνουμε τα δύο μείγματα
Ρίχνουμε σταδιακά περίπου το ένα τρίτο από το ζεστό μείγμα γάλακτος στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία των αυγών και αποφεύγουμε να ψηθούν απότομα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
4. Μαγειρεύουμε την κρέμα
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πήζει ελαφρά και καλύπτει την πίσω πλευρά της κουτάλας. Αν περάσουμε το δάχτυλό μας πάνω της, πρέπει να παραμένει μια καθαρή γραμμή. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει, γιατί υπάρχει κίνδυνος να κόψουν οι κρόκοι.
5. Προσθέτουμε το ε.π.ελαιόλαδο
Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της. Προσθέτουμε το ε.π.ελαιόλαδο σταδιακά, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας με μπλέντερ χειρός ή δυνατό σύρμα. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να δημιουργηθεί μια λεία, γυαλιστερή κρέμα.
6. Κρυώνουμε το μείγμα
Περνάμε την κρέμα από λεπτή σήτα και τη μεταφέρουμε σε καθαρό δοχείο. Καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη, ώστε να μην σχηματιστεί πέτσα. Την αφήνουμε πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά για ολόκληρη τη νύχτα.
7. Παγώνουμε το παγωτό
α) Ρίχνουμε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευής. Μόλις αποκτήσει απαλή, παχύρρευστη υφή, το μεταφέρουμε σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.
β) Χωρίς παγωτομηχανή, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ρηχό μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Για τις πρώτες 3-4 ώρες το βγάζουμε κάθε 30-40 λεπτά και το χτυπάμε δυνατά με σύρμα ή μίξερ χειρός, σπάζοντας τους κρυστάλλους πάγου.
8. Σερβίρουμε
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη περίπου 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Μοιράζουμε σε μπολ και ολοκληρώνουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ελάχιστο ανθό αλατιού. Προαιρετικά προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα φιστίκια ή λεπτές φλούδες μαύρης σοκολάτας.
Ποιο ε.π.ελαιόλαδο ταιριάζει στο παγωτό
Για την πρώτη δοκιμή είναι προτιμότερο να επιλέξουμε μια ποικιλία με φρουτώδη αρώματα, μέτρια πικρό και ήπιο πικάντικο χαρακτήρα. Η Κορωνέικη ποικιλία ελιάς μπορεί να συμπεριφερθεί πολύ καλά, αρκεί να μην είναι υπερβολικά έντονη. Ταιριάζουν επίσης εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από Αθηνολιά ή Μανάκι, τα οποία μπορούν να δώσουν πιο μαλακό και ισορροπημένο αποτέλεσμα.
Ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με αρώματα πράσινου μήλου, αμυγδάλου, φρέσκων βοτάνων ή ώριμων φρούτων δένει ευκολότερα με τη γλυκιά βάση. Αντίθετα, ένα πολύ άγουρο με έντονο πικρό αλλά και κάψιμο είναι πιθανό να καλύψει τη βανίλια.
Με τι μπορείτε να το σερβίρετε
Το παγωτό ελαιόλαδο συνδυάζεται επίσης με λεμόνι ή πορτοκάλι, θυμαρίσιο μέλι, αποξηραμένα σύκα, φράουλες, ροδάκινα, φιστίκι κελυφωτό και μαύρη σοκολάτα. Για μια ακόμη πιο απλή εκδοχή, μπορούμε να σερβίρουμε καλό παγωτό βανίλια με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νιφάδες αλατιού και ξύσμα λεμονιού.
Δείτε επίσης
7 μύθοι για το ελαιόλαδο που πολλοί πιστεύουν ακόμα – Τα λάθη που κάνουμε στην κουζίνα
Σπιτικό παγωτό γιαούρτι: Tips και εύκολη συνταγή χωρίς παγωτομηχανή
Από το παρφέ μέχρι το καϊμάκι: Τα είδη του παγωτού και πώς τα ξεχωρίζουμε
