Οι μελιτζάνες είναι από τα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα λαχανικά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Καλλιεργούνται ευρέως σε όλη την ελληνική επικράτεια και αποτελούν βασικό συστατικό σε πολλά εμβληματικά πιάτα. Η σημασία τους στην ελληνική γαστρονομική παράδοση είναι βαθιά συνδεδεμένη τόσο με τη γεύση όσο και με την εποχικότητα και τη διατροφή.
