ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.
ΒΗΜΑ 2
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1΄.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε τα ντοματάκια κονκασέ, τη ρίγανη και το ζεστό νερό. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε συχνά ώστε να μην κολλήσουν.
ΒΗΜΑ 4
Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, επιστρέφουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μισό ανθότυρο και ανακατεύουμε απαλά.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο ανθότυρο θρυμματισμένο, φρέσκο βασιλικό, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Συνταγές: ΓΩΓΩ ΔΕΛΟΓΙΑΝΝΗ
Styling: ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ Food styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
