Αν αγαπάτε το παστίτσιο αλλά θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει. Τα φασολάκια συνδυάζονται με αρωματικό κιμά και κρεμώδη επικάλυψη, δημιουργώντας ένα χορταστικό φαγητό φούρνου με πλούσια γεύση.
Υλικά
- 700 γρ. πράσινα φασολάκια, κατεψυγμένα
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 130 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. κανέλα, σκόνη
- ½ κ.γ. μπαχάρι, σκόνη
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κρόκο αυγού
- λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Για 4 άτομα
Από το ψυγείο ή το ντουλάπι
Για τα φασολάκια
Για τον κιμά
Για την επικάλυψη
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
Βήμα 2
Ζεματίζουμε τα φασολάκια σε καυτό νερό για 3΄ και τα σουρώνουμε. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φασολάκια για 1΄. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα 50 γρ. από τη παρμεζάνα. Αδειάζουμε σε μπολ.
Βήμα 3
Κιμάς: Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά. Τον αφήνουμε να πάρει χρώμα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον πελτέ, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει ένας κιμάς με δεμένη σάλτσα.
Βήμα 4
Επικάλυψη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τον κρόκο, 80 γρ. παρεμεζάνα, λίγο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήμα 5
Απλώνουμε τα φασολάκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και ολοκληρώνουμε με το μείγμα του γιαουρτιού.
Βήμα 6
Ψήνουμε το φαγητό για 15΄στους 190°C στον αέρα, μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια.
Συνταγές: ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΟΥΣΤΕΝΗΣ (σεφ του Cesar Meze Bar, Ρόδος)
Styling: ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ
Food styling: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
