ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Ζεματίζουμε τα φασολάκια σε καυτό νερό για 3΄ και τα σουρώνουμε. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φασολάκια για 1΄. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα 50 γρ. από τη παρμεζάνα. Αδειάζουμε σε μπολ.
ΒΗΜΑ 3
Κιμάς: Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά. Τον αφήνουμε να πάρει χρώμα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον πελτέ, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει ένας κιμάς με δεμένη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Επικάλυψη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τον κρόκο, 80 γρ. παρεμεζάνα, λίγο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Απλώνουμε τα φασολάκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και ολοκληρώνουμε με το μείγμα του γιαουρτιού.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνουμε το φαγητό για 15΄στους 190°C στον αέρα, μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια.
Συνταγές: ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΟΥΣΤΕΝΗΣ (σεφ του Cesar Meze Bar, Ρόδος)
Styling: ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ
Food styling: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
