ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 10΄ στο καυτό γκριλ του φούρνου ή σε καυτό σχαροτήγανο.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Στο μεταξύ, σοτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο μέχρι να στεγνώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι ή τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Αποσύρουμε και προσθέτουμε τη μυζήθρα, τη γραβιέρα και τη φρυγανιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Σάλτσα: Σε βαθύ και ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη σάλτσα, σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο και προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσειη σάλτσα και προσθέτουμε τον βασιλικό.
ΒΗΜΑ 5
Βάζουμε σε ένα πιάτο 2 φέτες μελιτζάνας σταυρωτά, στο κέντρο τοποθετούμε 1 κ.σ. γέμιση και κλείνουμε πρώτα τη μία φέτα πάνω από τη γέμιση και μετά την άλλη ώστε να σχηματιστεί μικρό πακετάκι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
ΒΗΜΑ 6
Τοποθετούμε τα πακετάκια μελιτζάνας στο τηγάνι με τη σάλτσα με την ένωση προς τα κάτω, το ένα δίπλα στο άλλο. Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 5΄, μέχρι να λιώσει το τυρί.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε σε πιάτα τα πακετάκια μελιτζάνας με σάλτσα και φρέσκο βασιλικό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
