Tα νουντλς που φτιάχνονται από ολόφρεσκα, ωμά λαχανικά είναι ίσως η πιο έξυπνη επιλογή όταν θέλουμε μια «σπαγγετάδα» αλλά χωρίς τους αμέτρητους υδατάνθρακες και το βαρύ στομάχι που κουβαλούν μαζί τους.
Υλικά
- 2 κολοκυθάκια
- 2 καρότα
- 1 αγγούρι, ξεσποριασμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- αλάτι
- 400 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
- 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
- 1 κ.σ. χυμό λάιμ
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3 κ.σ. φιστικοβούτυρο
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ. χυμό λάιμ
- 2 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 2 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 50 ml ζεστό νερό
- μπούκοβο ή sriracha, προαιρετικά
- 2 κ.σ. φιστίκια, χοντροσπασμένα
- φύλλα κόλιανδρου ή βασιλικού
- φύλλα κόλιανδρου ή βασιλικού
Για 4 άτομα
Για τα νουντλς λαχανικών
Για τις γαρίδες
Για την peanut sauce
Για το σερβίρισμα
Tips
- Στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά για να μη νερώσει η σάλτσα.
- Εκτός από γαρίδες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το αγγούρι και την πιπεριά σε πολύ λεπτές λωρίδες, ιδανικά με μαντολίνο.
Βήμα 2
Βάζουμε τα λαχανικά σε μπολ, αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα και τις γαρίδες.
Βήμα 3
Peanut sauce: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Βήμα 4
Γαρίδες: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το σησαμέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2΄ από κάθε πλευρά, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε.
Βήμα 5
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με την peanut sauce λίγο πριν από το σερβίρισμα. Μοιράζουμε σε πιάτα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τελειώνουμε με φιστίκια, φύλλα μυρωδικών και λάιμ.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
