ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μελιτζάνες: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 700 ml νερό, προσθέτουμε τα αμπελόφυλλα ή τον σιναπόσπορο, το μηλόξιδο, το αλάτι και την ζάχαρη. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό ζεματάμε τις μελιτζάνες για 3΄ και τις μεταφέρουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν αλλά όχι να
στεγνώσουν τελείως.
ΒΗΜΑ 2
Πανάρισμα: Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το αλεύρι και ξεκινάμε να πανάρουμε τις μελιτζάνες.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο και, αφού ζεσταθεί καλά, τηγανίζουμε τα γκαβόψαρα, σε δόσεις, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την κρύα σάλτσα ντομάτας
Σερβίρουμε τα γκαβόψαρα σε πιατέλα με χοντρό αλάτι, βαλσαμικό ξίδι που ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και με την κρύα σάλτσα ντομάτας.
