Η μελιτζάνα είναι από τα λίγα υλικά έχουν καταφέρει να ταξιδέψουν σε τόσες διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, διατηρώντας πάντα τον ξεχωριστό τους χαρακτήρα. Ψητή, τηγανητή, γεμιστή ή μαγειρεμένη με αρωματικά μπαχαρικά, τυριά και φρέσκα μυρωδικά, μεταμορφώνεται αβίαστα και πρωταγωνιστεί σε συνταγές γεμάτες γεύση.
Από τη Μέση Ανατολή και την Ιταλία μέχρι την Ισπανία, την Ιρλανδία και την Ιαπωνία, ανακαλύπτουμε πέντε διαφορετικές εκδοχές που αποδεικνύουν γιατί η μελιτζάνα παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα και ευέλικτα λαχανικά της παγκόσμιας γαστρονομίας.
Διαβάστε επίσης:
Πώς ξεπικρίζουμε σωστά τη μελιτζάνα για τέλεια γεύση και υφή
Η μελιτζάνα σε 5 εκδοχές
Η λιβανέζικη εκδοχή
Ψητές με καρύδια και μπαχαρικά / 30 λεπτά – Εύκολο – 4 άτομα
Κόβουμε φέτες και κατά μήκος 1-2 μακριές μελιτζάνες φλάσκες, χαράζουμε τη σάρκα τους και τις αλείφουμε με λίγο ε.π. ελαιόλαδο. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για 20΄ να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, σε λίγο ε.π. ελαιόλαδο, σοτάρουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, λίγη μαύρη σταφίδα, λίγη κανέλα, κύμινο και κόλιανδρο σε σκόνη. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, ανακατεύουμε μέσα λίγα ψιλοκομμένα καρύδια και αρκετό ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα των καρυδιών και του κρεμμυδιού, επιπλέον φρέσκο κόλιανδρο, λίγο γιαούρτι, φέτες λεμονιού και αραβικές πίτες για συνοδεία.
Αλά ιταλικά
Σαλάτα με δυόσμο και λεμόνι / 35 λεπτά – Εύκολο – 2 άτομα
Κόβουμε 1-2 μελιτζάνες τσακώνικες ή αργείτικες κατά μήκος και κατόπιν σε μισοφέγγαρα. Τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι και τις αλείφουμε με ελάχιστο ε.π. ελαιόλαδο και μπόλικο αλάτι. Τις ψήνουμε για 20΄-30΄ στους 200°C στις αντιστάσεις ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σε ένα μπολ τις ανακατεύουμε με λίγο ξύσμα και χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου, επιπλέον ελαιόλαδο, φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες, λίγο ελαφρά καβουρδισμένο κουκουνάρι και επιπλέον αλάτι, αν χρειαστεί. Σερβίρουμε σε πιατέλα με βουβαλίσια μοτσαρέλα κομμένη σε κομμάτια.
Διαβάστε επίσης:
Μελιτζάνα αγάπη μου: Παπουτσάκια, μελιτζανοκεφτέδες, μελιτζανοπίλαφο (10+1 συνταγές)
Η φουρνιστή Ιρλανδή
Ψητή με ντομάτα & κάππαρη / 40 λεπτά – Εύκολο – 3-4 άτομα
Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες 2 μελιτζάνες τσακώνικες ή φλάσκες κατά μήκος, τις αλείφουμε με ε.π. ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε καυτό τηγάνι-γκριλιέρα για 5΄ μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, γυρίζοντάς τες ανά διαστήματα. Στο μεταξύ αναμειγνύουμε χυμό ντομάτας με λίγη ζάχαρη, αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο. Στρώνουμε εναλλάξ σάλτσα και φέτες μελιτζάνας σε ένα μικρό πιρέξ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγη κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη, τριμμένη παρμεζάνα και μοτσαρέλα σε κομματάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20΄-25΄ να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε με τραγανό ψωμί.
Κάν’ τη όπως οι Ισπανοί
Τηγανητές με μέλι & τυρί μαντσέγκο / 20 λεπτά – Εύκολο – 2 άτομα
Για το πανάρισμα, ανακατεύουμε σε ένα πιάτο ίση ποσότητα από ψιλοκομμένα ψίχουλα φρέσκου ψωμιού με ψιλοτριμμένο ισπανικό τυρί μαντσέγκο ΠΟΠ ή άλλο ημίσκληρο πρόβειο τυρί (π.χ. κασέρι) και αλάτι. Κόβουμε σε χοντρές φέτες 1-2 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες, τις περνάμε από 1 χτυπημένο αυγό και τις βουτάμε στην πανάδα του τυριού. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό σπορέλαιο μέχρι να γίνουν τραγανές και να χρυσίσουν. Τις σερβίρουμε ζεστές με θυμαρίσιο μέλι.
Από την Ιαπωνία με αγάπη
Μελιτζάνα katsu curry / 30 λεπτά – Εύκολο – 4 άτομα
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε 25 γρ. βούτυρο και σοτάρουμε 100 γρ. κρεμμύδι και 100 γρ. μήλο μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας και 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη, 1-2 κ.σ. κάρυ μέτρια καυτερό και 1 ψιλοκομμένη μπανάνα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι διαλύουμε 1 κ.σ. κορνφλάουρ σε 50 ml νερό και προσθέτουμε 300 ml καυτό ζωμό λαχανικών. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με το κρεμμύδι και, μόλις πάρει βράση και συμπυκνωθεί, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να πάρουμε μια λεία, σχετικά πυκνή σάλτσα. Κόβουμε 1-2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες, τις περνάμε από αλεύρι, έπειτα από αυγό και τέλος από φρυγανιά ή ιαπωνική γαλέτα (panko). Τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν. Τις σερβίρουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένο ραπανάκι, τζίντζερ τουρσί και ψιλοκομμένες πιπερίτσες τσίλι.
Διαβάστε επίσης:
Με ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες: 30 πεντανόστιμες σαλάτες που ετοιμάζονται στο πι και φι
Όλα στη λαδόκολλα και το καλοκαίρι: 15 συνταγές με ψάρι, κρέας και λαχανικά
