Σε κάθε γιορτινό τραπέζι που ετοιμάζουμε, εκτός από τα ορεκτικά και τα κυρίως πιάτα, κεντρικό ρόλο παίζει και η σαλάτα. Εδώ έχουμε μία πολύ νόστιμη συνταγή με την ιδιαίτερη γεύση του blue cheese.
Υλικά
- 400 γρ. ραντίτσιο
- 100 γρ. καβουρδισμένα αλατισμένα κάσιους, χοντροκομμένα
- 50 γρ. σταφίδες
- 3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 150 γρ. blue cheese (γκοργκοντζόλα, ροκφόρ κ.λπ.)
- 80 ml ξινόγαλα
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1½ κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) ή μέλι
- 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- μαύρο πιπέρι
Για 6-8 άτομα
Για τη σαλάτα
Για το dressing
Tips
- Αν δεν έχουμε ξινόγαλα, χρησιμοποιούμε 2 κουτ. σούπας γιαούρτι αραιωμένο σε 40 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Διαδικασία
Βήμα 1
Dressing: Σε μπλέντερ χτυπάμε όλα τα συστατικά του dressing μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Δεν θέλουμε να είναι παχύρρευστο, οπότε αραιώνουμε αν χρειάζεται με 2 κουτ. σούπας νερό.
Βήμα 2
Σαλάτα: Αφαιρούμε το κοτσάνι από το ραντίτσιο, το κόβουμε σε μέτρια χοντρά κομμάτια και το ξεφυλλίζουμε. Βάζουμε τα φύλλα σε μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και το αφήνουμε να ξεπικρίσει για 20'. Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά και το στεγνώνουμε.
Βήμα 3
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε περίπου το μισό ραντίτσιο για 2', το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικό ώστε να καραμελώσει το ραντίτσιο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Μοιράζουμε το φρέσκο ραντίτσιο και το σοταρισμένο σε πιατέλα, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κάσιους και περιχύνουμε με 3-4 κουτ. σούπας dressing. Σερβίρουμε αμέσως, με όσο dressing περισσέψει μέσα σε μπολάκι.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
