ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κράκερ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τα πιπέρια και το δενδρολίβανο.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα ακροδάχτυλά μας ώστε να δημιουργήσουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε το νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα.
ΒΗΜΑ 4
Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος, ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο ζύμης και με κουπ πατ ή ροδέλα κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια δημιουργώντας κράκερ.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15'. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο και ψήνουμε τα κράκερ για 12' 180οC στον αέρα και αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Ταρτάρ: Ζητάμε από τον χασάπη να μας προετοιμάσει το φιλέτο ώστε να είναι καθαρό και κομμένο σε μέτριες φέτες.
ΒΗΜΑ 7
Ταμπονάρουμε τα φιλέτα από τυχόν υγρά και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20', ώστε να σφίξει και να κοπεί σωστά.
ΒΗΜΑ 8
Με πολύ κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους.
ΒΗΜΑ 9
Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη μουστάρδα και το λεμόνι με ένα πιρούνι και μόλις αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή να ομογενοποιηθεί και, τέλος, το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 10
Σε μπολ βάζουμε το φιλέτο, τη σάλτσα αυγού που ετοιμάσαμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
ΒΗΜΑ 11
Ανακατεύουμε και δίνουμε σχήμα με τσέρκι χωρίζοντάς το σε δύο πιάτα σερβιρίσματος.
ΒΗΜΑ 12
Σερβίρουμε το ταρτάρ αμέσως με τα σπιτικά κράκερ.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
