ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Χυλός κρέπας: Ετοιμάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα ή ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Τον διατηρούμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Ξεψαχνίζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια να βγάλουν όλα τα υγρά και να στεγνώσουν.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φασκόμηλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄. Προσθέτουμε το μήλο, το κοτόπουλο, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, αφαιρούμε το φασκόμηλο και ενσωματώνουμε τα τυριά και την κρέμα γάλακτος.
ΒΗΜΑ 7
Κρέπες: Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 30 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε ξανά τον χυλό για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
ΒΗΜΑ 8
Με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λίγες σταγόνες λάδι περνάμε την επιφάνεια του τηγανιού. Με μια μεγάλη κουτάλα παίρνουμε χυλό και τον ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού. Αμέσως σηκώνουμε το τηγάνι και το γέρνουμε κυκλικά ώστε ο χυλός να απλωθεί παντού και να σχηματιστεί μια λεπτή στρώση.
ΒΗΜΑ 9
Αφήνουμε την κρέπα να ψηθεί για 40'' και όταν δούμε τις άκρες να στεγνώνουν και να ανασηκώνονται ελαφρά, με μια σπάτουλα την αναποδογυρίζουμε και περιμένουμε άλλα 20'' να ψηθεί και η άλλη πλευρά.
ΒΗΜΑ 10
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
ΒΗΜΑ 11
Γεμίζουμε τις κρέπες με τη γέμιση, τις κλείνουμε σε ρολό και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα πιρέξ. Πασπαλίζουμε με το τυρί, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για 20'-25' στους 200οC στον αέρα.
ΒΗΜΑ 12
Πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, αν θέλουμε, και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστές.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
