ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κολοκύθα με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, για 20'-30'. Σουρώνουμε καλά. Κατόπιν τη σπάμε με ένα πιρούνι, χωρίς να την πολτοποιήσουμε τελείως.
ΒΗΜΑ 2
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για 5' σε μέτρια φωτιά να καραμελώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο, αλάτι, πιπέρι, 150 ml νερό και μαγειρεύουμε για 5'.
ΒΗΜΑ 4
Τα προσθέτουμε στο μπολ με την κολοκύθα, μαζί με τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Αφού κρυώσει, το μείγμα, προσθέτουμε τα τυριά.
ΒΗΜΑ 5
Πίτα: Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε ένα μπολ. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28-30 εκ.
ΒΗΜΑ 6
Παίρνουμε 2 φύλλα κρούστας και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, αφού πρώτα τα λαδώσουμε. Απλώνουμε γέμιση και κλείνουμε σε ρολό κατά μήκος. Το ακουμπάμε στο κέντρο του ταψιού σαν σαλιγκάρι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, δημιουργώντας ρολά με φύλλο κρούστας και γέμιση φτιάχνοντας μια στριφτή πίτα.
ΒΗΜΑ 7
Όσο μείγμα από το λάδι-βούτυρο περισσέψει, το χτυπάμε με το αυγό και το γάλα και με αυτό περιχύνουμε την πίτα. Την αφήνουμε στην άκρη για 15'.
ΒΗΜΑ 8
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C στον αέρα. Ψήνουμε την πίτα στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 9
Την αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει ελαφρά εκτός φούρνου προτού σερβίρουμε.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
