ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας προετοιμάσει το καρέ για να φτιάξουμε τη γεμιστή κορώνα. Αφήνουμε το κρέας 30΄ εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την επάλειψη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
Σηκώνουμε το καρέ και το ενώνουμε ώστε να γίνει μια κορώνα, το δένουμε όρθιο με σπάγκο ψησίματος. Το αλείφουμε ολόγυρα με το μείγμα της επάλειψης.
ΒΗΜΑ 2
Τοποθετούμε σε ταψί, μέσα στο οποίο βάζουμε από το πλάι τον ζωμό, το κρασί και το δενδρολίβανο. Καλύπτουμε όλη την κορώνα με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες στους 180ºC στον άερα.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι με το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 5΄. Προσθέτουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, σβήνουμε με το κονιάκ.
ΒΗΜΑ 4
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κυβάκια ψωμιού με τα σοταρισμένα υλικά, τα αποξηραμένα φρούτα, το κουκουνάρι, τη γραβιέρα, τα μυρωδικά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Ανοίγουμε την κορώνα και τη γεμίζουμε. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και με ένα πινέλο την αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30΄. Όσο ψήνεται, την αλείφουμε 2-3 φορές ακόμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄ προτού τη σερβίρουμε.
Η κορώνα μπαίνει ολόκληρη στο τραπέζι και κόβεται επιτόπου σε μερίδες.
