ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βάζουμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να εξατμιστούν πάρα πολύ καλά όλα τα υγρά της, ώστε να μη μαλακώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει ελαφρά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε στην κολοκύθα τα χτυπημένα αυγά, την καστανή ζάχαρη, τις μαύρες και ξανθές σταφίδες, τα καρύδια, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
ΒΗΜΑ 3
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί 36 εκ. και στρώνουμε το πρώτο φύλλο της ζύμης, φροντίζοντας να καλύψει καλά τη βάση και τα πλαϊνά του σκεύους. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο της ζύμης τσιμπώντας τις άκρες ώστε να σφραγιστεί η γέμιση.
ΒΗΜΑ 4
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνειά της με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά η ζύμη.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε με κανέλα και κόβουμε σε κομμάτια.
