ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε τα καρότα και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε τον δυόσμο, τη γραβιέρα και το ένα αυγό χτυπημένο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ανοίγουμε τη συσκευασία της ζύμης. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο εργασίας και με κουπ πατ 8 ή 10 εκ. κόβουμε 8 με 10 δίσκους.
ΒΗΜΑ 3
Βάζουμε λίγη γέμιση στη μία μεριά κάθε κομματιού, αφήνοντας μικρό περιθώριο από την άκρη. Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο. Πιέζουμε απαλά στις άκρες για να κλείσει καλά το κάθε πιτάκι και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το δεύτερο φύλλο κουρού μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και η ζύμη.
ΒΗΜΑ 4
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με χτυπημένο αυγό ή λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε για 30'-35', μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
ΒΗΜΑ 5
Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μεταφέρουμε σε τάπερ ή lunch box.
