Η χοιρινή τηγανιά είναι ένα πιάτο όλων των εποχών και όλων των περιστάσεων. Στην Ήπειρο, το κρέας μαγειρεύεται με κόκκινη πιπεριά, πελτέ ντομάτας, γλυκιά πάπρικα και μπούκοβο και ονομάζεται «παπρικάσι».
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μέτριους κύβους
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 2 κουτ. σούπας κόκκινη γλυκιά πάπρικα
- 2 κουτ. σούπας μπούκοβο
- 1 κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί, καλής ποιότητας
- 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
- αλάτι
Για 6 άτομα
Tips
- Μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη συνταγή με καπνιστή πάπρικα για πιο δυνατό άρωμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα ευρύχωρο, βαθύ τηγάνι βάζουμε το χοιρινό μαζί με 150 ml νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, τα μπαχαρικά εκτός από το μπούκοβο, τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και το αφήνουμε για άλλα 5' να πάρει μια βράση. Συμπληρώνουμε περίπου με 150 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 20'.
Βήμα 4
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με το βούτυρο την πιπεριά και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο φαγητό και μαγειρεύουμε για 20' ακόμη, αποσύρουμε και προσθέτουμε το ξίδι και το μπούκοβο.
Βήμα 6
Σερβίρουμε την τηγανιά με το λαδάκι της όσο είναι ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
