Οι αλμυρές κρέπες στον φούρνο αποτελούν μία εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό μενού και οι ιδέες για τη γέμιση είναι άπειρες. Εδώ, γεμίζουμε τις κρέπες με κοτόπουλο, μήλο και διάφορα τυριά.
Υλικά
- 400 γρ. κοτόπουλο, βρασμένο
- 150 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο πράσινο μήλο, τριμμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2-3 φύλλα φασκόμηλου
- ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
- 4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 200 γρ. μιξ τυριών, τριμμένων (γραβιέρα, κασέρι, γκούντα ή τσένταρ)
- 150 ml κρέμα γάλακτος 35%
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
- 2 αυγά
- 240 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 100 γρ. τυρί τριμμένο, που λιώνει (ένταμ, γκούντα)
Για 6-8 άτομα
Για τη γέμιση
Για τις κρέπες
Για το ψήσιμο
Διαδικασία
Βήμα 1
Χυλός κρέπας: Ετοιμάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
Βήμα 2
Προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα ή ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Τον διατηρούμε στο ψυγείο.
Βήμα 3
Γέμιση: Ξεψαχνίζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο.
Βήμα 4
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια να βγάλουν όλα τα υγρά και να στεγνώσουν.
Βήμα 5
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φασκόμηλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄. Προσθέτουμε το μήλο, το κοτόπουλο, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 6
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, αφαιρούμε το φασκόμηλο και ενσωματώνουμε τα τυριά και την κρέμα γάλακτος.
Βήμα 7
Κρέπες: Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 30 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε ξανά τον χυλό για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βήμα 8
Με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λίγες σταγόνες λάδι περνάμε την επιφάνεια του τηγανιού. Με μια μεγάλη κουτάλα παίρνουμε χυλό και τον ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού. Αμέσως σηκώνουμε το τηγάνι και το γέρνουμε κυκλικά ώστε ο χυλός να απλωθεί παντού και να σχηματιστεί μια λεπτή στρώση.
Βήμα 9
Αφήνουμε την κρέπα να ψηθεί για 40'' και όταν δούμε τις άκρες να στεγνώνουν και να ανασηκώνονται ελαφρά, με μια σπάτουλα την αναποδογυρίζουμε και περιμένουμε άλλα 20'' να ψηθεί και η άλλη πλευρά.
Βήμα 10
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Βήμα 11
Γεμίζουμε τις κρέπες με τη γέμιση, τις κλείνουμε σε ρολό και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα πιρέξ. Πασπαλίζουμε με το τυρί, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για 20'-25' στους 200οC στον αέρα.
Βήμα 12
Πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, αν θέλουμε, και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστές.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
