Μία πολύ γιορτινή συνταγή με κρεμμυδάκια για στιφάδο, που μπορεί να αποτελέσει το ιδανικό συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας.
55'
Κρεμμυδάκια σε γιορτινή λευκή σάλτσα με αρωματικό εστραγκόν
Υλικά
- 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
- 1 δαφνόφυλλο
- 10 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι
- 60 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 30 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 550 ml γάλα πλήρες
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού φρυγανιά, τριμμένη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για τη λευκή σάλτσα
Tips
- Προτιμάμε ξερά κοκκάρια και όχι κατεψυγμένα, για να μη βγάλουν πολλά υγρά στο μαγείρεμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρεμμυδάκια: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό με το δαφνόφυλλο και τους κόκκους πιπεριού. Μόλις κοχλάσει, ζεματάμε τα κρεμμυδάκια για 8' και τα στραγγίζουμε καλά.
Βήμα 2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
Βήμα 3
Σάλτσα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 3', μέχρι να πάρει λίγο χρυσό χρώμα.
Βήμα 4
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς, προσθέτουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 5
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα και το εστραγκόν.
Βήμα 6
Τοποθετούμε τα κρεμμυδάκια σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20'-25' να ροδίσει η επιφάνεια.
Βήμα 7
Αφήνουμε τα κρεμμυδάκια να σταθούν για 5' και σερβίρουμε.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
