Κλείνουμε σε τραγανή χειροποίητη ζύμη φιλεταρισμένο αρνί, τραχανά και άγρια μανιτάρια και φτιάχνουμε μία πολύ νόστιμη κρεατόπιτα για όλες τις ώρες και τις περιστάσεις.
Υλικά
- 350 γρ. αλεύρι κίτρινο
- 350 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 320 ml νερό
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο και επιπλέον για το ταψί
- 20 γρ. βούτυρο (για το ταψί)
- 1 κ.γ. λευκό ξίδι
- 5 γρ. αλάτι
- 600 γρ. αρνί μπούτι (φιλέτο, σε καρέ)
- 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια (κανθαρέλες ή πορτσίνι)
- 170 γρ. ξινό τραχανά
- 100 γρ. τυρί τσαλαφούτι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κρόκους αυγών
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 150 ml ζωμό λαχανικών
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6-8 άτομα
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης (εξάρτημα γάντζος), κρατώντας λίγο από το νερό για να το προσθέσουμε στο τέλος του ζυμώματος αν χρειαστεί. Πρέπει να περιμένουμε να δούμε αν θα το πάρει όλο. Εξαρτάται από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 2
Καλύπτουμε το μπολ του μίξερ με πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 20' να ξεκουραστεί.
Βήμα 3
Γέμιση: Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το αρνί με το ελαιόλαδο για 7'-8' σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας διαρκώς για 2'. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον τραχανά και τον ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Βήμα 4
Αποσύρουμε και ανακατεύουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το τσαλαφούτι και τους κρόκους αυγών. Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρή.
Βήμα 5
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια ίδιου βάρους. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε 6 φύλλα λίγο μεγαλύτερα σε μέγεθος από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, στρογγυλό ή ορθογώνιο, μέτριο σε μέγεθος.
Βήμα 6
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και ελαιόλαδο και στρώνουμε 3 φύλλα κάτω, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
Βήμα 7
Απλώνουμε μέσα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο. Κόβουμε τις άκρες, τις γυρίζουμε προς τα μέσα, δημιουργώντας έναν κόθρο περιμετρικά.
Βήμα 8
Χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους και ψήνουμε στους 200°C για 45'-50' μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ωραία.
Βήμα 9
Σερβίρεται χλιαρή.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
