ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια (τα σποράκια από τον λοβό ή την υγρή), το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα, για 6'-8'. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μείγμα γάλακτος που ετοιμάσαμε -για να παστεριωθούν και να μην κόψουν τα αυγά- και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για 1' εκτός φωτιάς.
ΒΗΜΑ 4
Βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ., το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακινούμε ελαφρά το σκεύος για να απλωθεί ομοιόμορφα. Τέλος το πασπαλίζουμε με κανέλα.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα για 35'-40' μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Κατόπιν, αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 6
Κρέμα λεμονιού: Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 6'-8' ή μέχρι να πήξει (να θυμίζει στραγγιστό γιαούρτι).
ΒΗΜΑ 7
Εκτός φωτιάς ενσωματώνουμε το βούτυρο. Μεταφέρουμε στο ψυγείο. Πριν σερβίρουμε τη γαλατόπιτα αφήνουμε την κρέμα εκτός ψυγείου για 10'.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε τη γαλατόπιτα σε κομμάτια με 1-2 κουταλιές λεμονόκρεμα, πασπαλίζοντας με κανέλα και λίγη ζάχαρη άχνη.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
