ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό τον ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε συχνά για 10'-12' μέχρι να γίνει πολύ πηχτός. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το βούτυρο, το Μετσοβόνε, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 2
Στρώνουμε ένα ταψί 30×40εκ. με αντικολλητικό χαρτί, το λαδώνουμε ελαφρά και απλώνουμε το μείγμα σε πάχος 1,5 εκ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για 15' και μετά στο ψυγείο για 2-3 ώρες (ή όλη νύχτα).
ΒΗΜΑ 3
Κόβουμε το μείγμα σε κύβους 3×3 εκ. και τους περνάμε από αλεύρι, μετά από αυγό, και τέλος από μείγμα από φρυγανιά, σιμιγδάλι, πάπρικα και λίγο δεντρολίβανο.
ΒΗΜΑ 4
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο και ηλιέλαιο (σε ίση ποσότητα) και μόλις το θερμόμετρο φτάσει στους 170°-175°C τηγανίζουμε τους κύβους τραχανά για 1,5'-2' ανά πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 5
Πασπαλίζουμε τις μπουκιές τραχανά με τριμμένο Μετσοβόνε και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο. Προαιρετικά ραντίζουμε με 2-3 σταγόνες λεμόνι ανά μπουκιά και σερβίρουμε.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
