ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Roast beef: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Δένουμε το κρέας με σπάγκο μαγειρικής να κρατήσει το σχήμα του. Αλέθουμε στο μπλέντερ το πιπέρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε αντικολλητικό τηγάνι με χοντρή βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές πολύ καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε το κρέας κάνοντας καλό μασάζ.
ΒΗΜΑ 4
Μανιτάρια: Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5', προσθέτουμε όλα τα υλικά και μόλις πάρουν μια βράση αποσύρουμε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κρασί και επάνω ακουμπάμε το κρέας που έχουμε τοποθετήσει σε μια σχάρα.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για περίπου 25' στους 220°C για μέτριο ψήσιμο. Αν το θέλουμε πιο καλοψημένο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10' ακόμη.
ΒΗΜΑ 6
Μόλις βγάλουμε το φιλέτο από τον φούρνο το τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο αφήνοντάς το να σταθεί για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 7
Σάλτσα πορτοκάλι: Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ταψί και σουρώνουμε όλα τα υγρά. Ιδανικά θέλουμε 200 ml ζωμό, αν δεν βγει τόσο συμπληρώνουμε με ζωμό κρέατος.
ΒΗΜΑ 8
Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι μέχρι να πάρει καφέ χρώμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, τον ζωμό από το ταψί και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και δοκιμάζουμε το αλάτι.
ΒΗΜΑ 9
Σερβίρουμε το roast beef σε φέτες με τα μανιτάρια και τη σάλτσα.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
