ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σιρόπι: Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το λικέρ. Μόλις πήξει επλαφρώς και γίνει σιρόπι, αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 2
Μους: Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και τη ρίχνουμε σε μεταλλικό μπολ. Το ακουμπάμε στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας η βάση του μπολ να μην ακουμπά στο νερό (μπεν μαρί).
ΒΗΜΑ 3
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα λεμονιών και καλύπτουμε με μεμβράνη για 20΄. Σουρώνουμε το αρωματισμένο γάλα πάνω από τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ και ενσωματώνουμε και τη ζελατίνη. Προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας, ανακατεύουμε και στο τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί με
μαρίζ.
ΒΗΜΑ 4
Για το σερβίρισμα, βουτάμε ελαφρώς τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα μοιράζουμε στις βάσεις ποτηριών. Προσθέτουμε μους λεμόνι. Προαιρετικά, δημιουργούμε δεύτερη στρώση με σαβαγιάρ και μους.
ΒΗΜΑ 5
Διακοσμούμε με ξύσμα λεμονιού, μαρέγκες, φύλλο ασήμι και φλούδα λεμονιού σε σιρόπι.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
