ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ρολό: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε λίγο αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο και πάνω εκεί ανοίγουμε το μοσχάρι. Αλείφουμ το κρέας με τη σος horseradish, με λίγο από το ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 2
Μοιράζουμε και τα δαμάσκηνα και τυλίγουμε σε ρολό δένοντάς το με σπάγκο μαγειρικής σε τρία ή τέσσερα σημεία.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια γάστρα σοτάρουμε το ρολό στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να ροδίσει καλά παντού και το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
ΒΗΜΑ 4
Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2', προσέχοντας μην καεί το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 5
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το μπράντι και τον ζωμό και επαναφέρουμε το ρολό. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 2½ ώρες, βρέχοντας το κρέας ανά διαστήματα με τα υγρά από το σκεύος.
ΒΗΜΑ 6
Αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και σουρώνουμε το περιεχόμενο της γάστρας. Πολτοποιούμε αυτά τα λαχανικά και τα υγρά από το σκεύος για να συνοδεύσουμε το κρέας στο σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 7
Πιλάφι: Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.
ΒΗΜΑ 8
Σε ένα ταψί ανακατεύουμε το ρύζι με τον ζωμό, τις σταφίδες και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180°C για 30' και ξεφουρνίζουμε.
ΒΗΜΑ 9
Καλύπτουμε το ταψί με πετσέτα για 15' και μετά ανακατεύουμε μέσα το ξύσμα μανταρινιού, τα φουντούκια και τις νιφάδες κακάο.
ΒΗΜΑ 10
Σερβίρουμε το πιλάφι σε πιάτα, από πάνω ακουμπάμε ρολό κομμένο σε φέτες, περιχύνοντας με λίγη σάλτσα και με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
