ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πατέ: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 50 γρ. από το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα συκωτάκια για 5'-6'.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με το κονιάκ και το γλυκό κρασί και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπλέντερ και το χτυπάμε με το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος έως ότου γίνει λείο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τοποθετούμε σε μπολ, καλύπτουμε με λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε στο ψυγείο 1-1½ ώρα πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε πάνω σε φέτες ψωμιού με φύτρες από μυρώνια στο σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 4
Σούπα: Στο μεταξύ, σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και το μηλόξιδο, ανακατεύουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25'.
ΒΗΜΑ 5
Κατόπιν, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 4'-5'. Σοτάρουμε και το σκόρδο για 1' και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη μαντζουράνα, το θυμάρι και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 30' σε μέτρια φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Αφαιρούμε τη δάφνη, χτυπάμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα με το κουκουνάρι συνοδεύοντας με πατέ σε φρυγανισμένο ψωμί.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
