ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και φέρνουμε σε ήπιο βρασμό, ξαφρίζοντας την επιφάνεια. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τη δάφνη, το πιπέρι και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1½-2 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το πλιγούρι στον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 12'-15'.
ΒΗΜΑ 4
«Καμένο» βούτυρο: Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα φουντουκιού. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και το θυμάρι (προαιρετικά και μοσχοκάρυδο αν μας αρέσει). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε τη σούπα σε ζεστά πιάτα, γαρνίροντας με μπόλικο ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, περιχύνοντας με λίγο βούτυρο λιωμένο και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
