ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης (εξάρτημα γάντζος), κρατώντας λίγο από το νερό για να το προσθέσουμε στο τέλος του ζυμώματος αν χρειαστεί. Πρέπει να περιμένουμε να δούμε αν θα το πάρει όλο. Εξαρτάται από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 2
Καλύπτουμε το μπολ του μίξερ με πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 20' να ξεκουραστεί.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το αρνί με το ελαιόλαδο για 7'-8' σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας διαρκώς για 2'. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον τραχανά και τον ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε και ανακατεύουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το τσαλαφούτι και τους κρόκους αυγών. Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρή.
ΒΗΜΑ 5
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια ίδιου βάρους. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε 6 φύλλα λίγο μεγαλύτερα σε μέγεθος από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, στρογγυλό ή ορθογώνιο, μέτριο σε μέγεθος.
ΒΗΜΑ 6
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και ελαιόλαδο και στρώνουμε 3 φύλλα κάτω, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 7
Απλώνουμε μέσα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο. Κόβουμε τις άκρες, τις γυρίζουμε προς τα μέσα, δημιουργώντας έναν κόθρο περιμετρικά.
ΒΗΜΑ 8
Χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους και ψήνουμε στους 200°C για 45'-50' μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ωραία.
ΒΗΜΑ 9
Σερβίρεται χλιαρή.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
