ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ψητά λαχανικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ταψί βάζουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30' να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Σούπα: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε τα ζεστά ψητά λαχανικά, τον ζωμό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 15' και
πολτοποιούμε επιτόπου τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αν χρειάζεται, αραιώνουμε με λίγο επιπλέον ζωμό μέχρι να
πάρουμε την επιθυμητή υφή.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5' ακόμη. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα από τα μπαχαρικά της συνταγής.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε τη σούπα με λίγη επιπλέον κρέμα καρύδας, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και μείγμα μπαχαρικών Dukkah (βλ. τη συνταγή λαμπνέ), με σπόρους ροδιού και λάιμ.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
