ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

ΒΗΜΑ 2

Απλώνουμε τον αρακά σε ένα μικρό ταψί, τον ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αφρίνα και μιξ πιπεριών, καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20'-30', μέχρι να μαλακώσει χωρίς να σπάσει.

ΒΗΜΑ 3

Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα για 5', μέχρι να γίνει τραγανή, χωρίς να προσθέσουμε άλλη λιπαρή ουσία.

ΒΗΜΑ 4

Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1'  να βγάλει το άρωμά του. Προσοχή μην καεί! Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

ΒΗΜΑ 5

Μεταφέρουμε τον ζεστό αρακά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την πανσέτα, αρωματίζουμε με λίγο από το ξύσμα λεμονιού και λίγο εστραγκόν και ανακατεύουμε απαλά.

ΒΗΜΑ 6

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την πάπρικα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λεμόνι ή αλατοπίπερο.

ΒΗΜΑ 7

Σερβίρουμε τον αρακά σε πιατέλα, γαρνίρουμε από πάνω με την υπόλοιπη πανσέτα, το κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού.

Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη