ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρεμ ανγκλέζ: Ζεσταίνουμε το γάλα με το μέλι, τα μπαχαρικά, τις φλούδες εσπεριδοειδών και τη βανίλια. Μόλις πάρουν 2-3 βράσεις, αποσύρουμε και αφήνουμε για 10' να αρωματιστεί. Περνάμε το μείγμα από σίτα και το κρατάμε ζεστό.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σταδιακά και σε συνεχή ροή το αρωματισμένο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
ΒΗΜΑ 3
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να πήξει σε ελαφριά κρέμα.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην πιάσει κρούστα.
ΒΗΜΑ 5
Αφού κρυώσει τη μοιράζουμε σε 6 ποτηράκια που διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 6
«Νησάκια» μαρέγκας: Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε βροχηδόν τη ζάχαρη και όταν η μαρέγκα είναι
γυαλιστερή και κάνει κορυφές σταματάμε το χτύπημα.
ΒΗΜΑ 7
Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε κορνέ και γεμίζουμε στρογγυλά πυρίμαχα μπολάκια. Είτε ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 15'' στη δυνατή ισχύ ή σε μπεν μαρί για 2'-3'.
ΒΗΜΑ 8
Σε αντικολλητικό χαρτί πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο καρύδι και κυλάμε επάνω του τις έτοιμες μαρέγκες.
ΒΗΜΑ 9
Σιρόπι: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μέλι, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει,
χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
ΒΗΜΑ 10
Σερβίρισμα: Σε κάθε ποτήρι κρέμας βάζουμε μια μαρέγκα, περιχύνουμε με σιρόπι και πασπαλίζουμε με έξτρα καρύδι.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
