Ζεστό, νόστιμο και εντυπωσιακό πιάτο με μαριναρισμένο κόκορα και μανιτάρια. Ιδανική επιλογή για κάθε γιορτινή περίσταση.
Υλικά
- 2 κιλά κόκορα, σε μερίδες
- 300 ml κρασί Ξινόμαυρο
- 2-3 κλωναράκια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 200 γρ. μικρά καφέ μανιτάρια ή ποικιλία από μικρά μανιτάρια
- 10 κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 στικ σέλερι, χοντροκομμένο
- 3 καρότα, κομμένα σε στικ
- 4 κλωναράκια μαϊντανό
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 1 δαφνόφυλλο
- 4 κόκκους μπαχάρι
- 250 ml ζεστό ζωμό μανιταριών ή κοτόπουλου
- 250 ml κρασί Ξινόμαυρο
- 400 γρ. ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.γ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για τη μαρινάδα
Για το μαγείρεμα
Tips
- Ο κόκορας σιγομαγειρεύεται βυθισμένος στο Ξινόμαυρο, το οποίο του χαρίζει πολύ πλούσια αρώματα, και η σάλτσα γίνεται πυκνή και καραμελωμένη.
- Αντί για κόκορα μπορούμε, φυσικά, να χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε μέσα τις μερίδες του κόκορα και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.
Βήμα 2
Αφαιρούμε τον κόκορα από τη μαρινάδα και τον στεγνώνουμε ταμποναριστά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βήμα 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 4
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σοτάρουμε με τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας βούτυρο τα λαχανικά για 5'. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε 2' να ψηθεί. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τον κόκορα και
σβήνουμε με το Ξινόμαυρο. Αφήνουμε να πάρει 3-4 βράσεις και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, τον ζωμό, τα μπαχάρια, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30'. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό όση ώρα μαγειρεύουμε τον κόκορα.
Βήμα 6
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με 1 κουτ. σούπας βούτυρο τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια του στιφάδο, αλατοπιπερώνουμε και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
Βήμα 7
Μαγειρεύουμε για 45΄ακόμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό επιπλέον και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 8
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30' και σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα τον κόκορα με τα λαχανικά και τη σάλτσα του.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
