ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρεμμύδια: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10'. Προσθέτουμε το βαλσαμικό
ξίδι, αφήνουμε τα κρεμμύδια να πάρουν μια βράση και να καραμελώσουν και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα.
ΒΗΜΑ 3
Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5' σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε και κρατάμε μερικά μανιτάρια σε πιάτο για το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 4
Σβήνουμε με το Μοσχάτο Σάμου και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τη Worcestershire sauce, πιπέρι και τα ¾ από τον ζωμό.
ΒΗΜΑ 5
Μαγειρεύουμε για 25' σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι και
αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Πολτοποιούμε τη σούπα επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ σε δόσεις, προσθέτοντας τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό. Τέλος, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.
ΒΗΜΑ 7
Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση ρίχνοντας λίγο αλάτι. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει 2-3 βράσεις και αποσύρουμε.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα γαρνίροντας με τα καραμελωμένα κρεμμύδια που κρατήσαμε, μερικά μανιτάρια και φρυγανισμένο ψωμί.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
