Για δεκαετίες η φάβα υπήρξε πιάτο της φτωχικής κουζίνας. Τα τελευταία χρόνια, όμως, έχει επανέλθει ως ένας καμβάς που χωράει τη δημιουργικότητα και την έμπνευση. Εδώ αγκαλιάζει τις γαρίδες, ενώ το ούζο και το σουμάκ φρεσκάρουν τη γεύση της υπέροχα.
Υλικά
- 250 γρ. φάβα
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
- 2 δαφνόφυλλα
- 6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 400 γρ. γαρίδες
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 μικρή πιπεριά τσίλι φρέσκια, ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. ούζο (ή τσίπουρο ή λευκό ξηρό κρασί)
- 1 κ.γ. μουστάρδα, απαλή
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- λίγο σουμάκ
- λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για 4-6 άτομα
Για τη φάβα
Για τις γαρίδες
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Φάβα: Πλένουμε καλά τη φάβα και την αφήνουμε να στραγγίξει.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1΄ ακόμα, με προσοχή μην καεί. Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό, τα δαφνόφυλλα και βράζουμε για 10΄ σε δυνατή φωτιά ξαφρίζοντας.
Βήμα 3
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30΄-40΄ ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η φάβα και να γίνει κρεμώδης.
Βήμα 4
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ή και παραπάνω, ενώ, αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
Βήμα 5
Γαρίδες: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και σοτάρουμε για 1΄, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
Βήμα 6
Προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε 1΄από κάθε πλευρά, ρίχνουμε τη μουστάρδα και σβήνουμε με το ούζο αφήνοντας να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά ώστε να δέσει το ζουμάκι και αποσύρουμε.
Βήμα 7
Σερβίρουμε τις γαρίδες πάνω στη φάβα, με το ζουμάκι τους, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σουμάκ και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
