ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατάμε τα κελύφη και κόβουμε τα σώματα σε 5 κομμάτια το καθένα.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αφήνουμε στο δυνατό να πιάσει μια καλή θερμοκρασία και σοτάρουμε τα κελύφη με το κρεμμύδι. Μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν, προσθέτουμε τον πελτέ, σοτάροντας για 1΄-2΄, κατόπιν την ντομάτα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε τα 4 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15΄-20΄ και σουρώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σε τηγάνι που να χωράει τα σπαγγέτι χωρίς να τα σπάσουμε (διαμ. 30 εκ.), ρίχνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε το μπούκοβο, σοτάρουμε για 10΄΄-20΄΄ και ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι νερό. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τα σπαγγέτι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε ελαφρά και τακτικά, για να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Όταν εξατμιστούν τα υγρά από το τηγάνι, περιμένουμε μέχρι να καραμελώσουν οι ντομάτες και να αρχίσουν να παίρνουν ένα σκούρο χρώμα ανακατεύοντας πού και πού. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό που σουρώσαμε, ανακατεύουμε ελαφρά και τακτικά και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να αρχίσουν τα ζυμαρικά και η ντομάτα να παίρνουν ένα καφέ χρώμα στον πάτο του τηγανιού. Συνεχίζουμε προσθέτοντας άλλο 1 φλιτζάνι ζωμό ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Μαζί με το τελευταίο φλιτζάνι ζωμό προσθέτουμε και τις γαρίδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει ένα τελευταίο καραμέλωμα.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε με γαλοτύρι ή παραδοσιακά με μπουράτα.
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
