ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 7΄-8΄ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα.
ΒΗΜΑ 2
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο αλάτι ανακατεύοντας συνέχεια για 4΄-5΄ σε μέτρια φωτιά. Έπειτα σβήνουμε με το λευκό κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το θυμάρι, το μπούκοβο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ζωμό καυτό. Βράζουμε για 12΄ με κλειστό το καπάκι.
ΒΗΜΑ 3
Έπειτα προσθέτουμε το κριθαράκι και τον υπόλοιπο ζωμό σε δόσεις, δύο κουτάλες τη φορά, ανακατεύοντας για 12΄-13΄, όπως όταν φτιάχνουμε ριζότο. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Δένουμε προσθέτοντας σχεδόν όλη τη γραβιέρα και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύοντας συνέχεια. Σερβίρουμε με θυμάρι και την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση | Food styling: Μάκης Γεωργιάδης |
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
