Τι μας λέει πραγματικά η ετικέτα του κοτόπουλου που αγοράζουμε;

Τι σημαίνουν οι ενδείξεις στη συσκευασία και πόσο μας βοηθούν να επιλέξουμε; Αποκωδικοποιήσαμε τις βασικές πληροφορίες που συναντάμε στην ετικέτα του συσκευασμένου κοτόπουλου.

Διαβάζουμε την ετικέτα του κοτόπουλου λέξη προς λέξη

Νωπό
Το κοτόπουλο δεν έχει καταψυχθεί προηγουμένως και διατηρείται σε θερμοκρασία από -2°C έως +4°C. Κοτόπουλο που έχει καταψυχθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί δεν μπορεί να πωλείται ως νωπό.

Κατεψυγμένο
Το κοτόπουλο έχει καταψυχθεί το συντομότερο δυνατό μετά τη σφαγή και πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία -12°C ή χαμηλότερη.

Βαθιάς κατάψυξης
Διαφέρει από το απλώς κατεψυγμένο κυρίως ως προς τον τρόπο και τη θερμοκρασία κατάψυξης. Η θερμοκρασία του προϊόντος μειώνεται γρήγορα μέχρι να φτάσει τους -18°C ή χαμηλότερα και στη συνέχεια διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία.

Κατηγορία Α
Είναι εμπορική ταξινόμηση που αφορά κυρίως την εμφάνιση και την κατάσταση του κοτόπουλου ή των τεμαχίων του. Εξετάζονται, μεταξύ άλλων, αν έχουν αρκετή σάρκα, η κατάσταση της πέτσας και αν υπάρχουν μώλωπες, σπασμένα κόκαλα ή άλλα εμφανή ελαττώματα. Δεν σημαίνει ότι το κοτόπουλο είναι πιο νόστιμο ή πιο θρεπτικό.

Εκτροφή σε: Ελλάδα
Δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κοτόπουλο γεννήθηκε στην Ελλάδα. Για τα πουλερικά που σφάζονται σε ηλικία μεγαλύτερη του ενός μήνα, ως χώρα εκτροφής αναγράφεται η χώρα στην οποία πέρασαν, τουλάχιστον, τον τελευταίο μήνα πριν από τη σφαγή.

Σφαγή σε: Ελλάδα
Το κοτόπουλο σφάχτηκε στην Ελλάδα. Δεν μας λέει πού γεννήθηκε ή πού μεγάλωσε. Γι’ αυτό η ένδειξη πρέπει να διαβάζεται μαζί με τη χώρα εκτροφής.

Καταγωγή: Ελλάδα
Όταν το κοτόπουλο έχει γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ελλάδα. Στην περίπτωση αυτή μπορεί να αντικαταστήσει τις χωριστές ενδείξεις «Εκτροφή σε» και «Σφαγή σε». Επομένως, «Καταγωγή: Ελλάδα» και «Εκτροφή σε: Ελλάδα» δεν σημαίνουν το ίδιο πράγμα.

Εκτατικής εκτροφής
Για να χρησιμοποιηθεί πρέπει να τηρούνται συγκεκριμένοι κανόνες για τον αριθμό των πτηνών που μπορούν να βρίσκονται σε έναν χώρο, την ηλικία σφαγής και τη διατροφή τους. Η ένδειξη δεν σημαίνει ότι τα κοτόπουλα είχαν πρόσβαση σε υπαίθριο χώρο.

Δείτε επίσης
Το κοτόπουλο στην Ελλάδα: Από τo κοτέτσι στη σύγχρονη πτηνοτροφία

Ελευθέρας βοσκής
Δεν σημαίνει απλώς ότι τα κοτόπουλα βγήκαν κάποια στιγμή έξω. Για να χρησιμοποιηθεί η ένδειξη πρέπει να τηρούνται συγκεκριμένοι κανόνες για τον χρόνο που έχουν πρόσβαση στην ύπαιθρο, τον χώρο που έχουν στη διάθεσή τους και τη διατροφή τους. Για κάθε κοτόπουλο προβλέπεται τουλάχιστον 1 τ.μ. υπαίθριου χώρου.

Παραδοσιακής ελευθέρας βοσκής
Οι κανόνες είναι αυστηρότεροι από εκείνους της ελευθέρας βοσκής. Αφορούν, μεταξύ άλλων, τον χώρο που αντιστοιχεί σε κάθε πτηνό, την πρόσβαση στην ύπαιθρο, τον ρυθμό ανάπτυξης των κοτόπουλων και την ηλικία σφαγής. Τα κοτόπουλα προέρχονται από φυλές βραδύτερης ανάπτυξης και σφάζονται σε ηλικία τουλάχιστον 81 ημερών.

Ελευθέρας βοσκής – Απεριόριστη ελευθερία
Ισχύουν οι προϋποθέσεις της παραδοσιακής ελευθέρας βοσκής, με μία επιπλέον διαφορά: τα κοτόπουλα πρέπει να έχουν κατά τη διάρκεια της ημέρας πρόσβαση σε υπαίθριο χώρο χωρίς περιορισμό της έκτασής του.

Τρεφόμενο με …% Καλαμπόκι
Η αναφορά στο καλαμπόκι δεν μπορεί να χρησιμοποιείται αυθαίρετα. Όταν στην ετικέτα τονίζεται ότι το κοτόπουλο έχει τραφεί με καλαμπόκι, το καλαμπόκι πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 50% του μείγματος της τροφής του κατά το μεγαλύτερο μέρος του διαστήματος εκτροφής πριν από τη σφαγή. Το κίτρινο χρώμα της πέτσας από μόνο του δεν αποδεικνύει ότι ένα κοτόπουλο έχει τραφεί με καλαμπόκι.

Βιολογικό
Σημαίνει ότι το κοτόπουλο έχει εκτραφεί σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής παραγωγής και έχει πιστοποιηθεί γι’ αυτό. Οι κανόνες αφορούν, μεταξύ άλλων, την τροφή, τον χώρο εκτροφής και την πρόσβαση των πτηνών σε εξωτερικούς χώρους. Στα συσκευασμένα βιολογικά προϊόντα της Ε.Ε. αναζητούμε το πράσινο ευρωπαϊκό σήμα με το φύλλο από αστέρια και τον κωδικό του φορέα που έχει κάνει τον έλεγχο. Δίπλα αναγράφεται και η προέλευση των γεωργικών πρώτων υλών, για παράδειγμα «Γεωργία Ε.Ε.». Το «βιολογικό» δεν είναι συνώνυμο του «ελευθέρας βοσκής».

Ανάλωση έως
Είναι η ημερομηνία μέχρι την οποία το νωπό κοτόπουλο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια, εφόσον έχει συντηρηθεί σωστά. Δεν είναι το ίδιο με το «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από», που αφορά κυρίως την ποιότητα ενός τροφίμου. Μετά την ημερομηνία «ανάλωση έως» δεν βασιζόμαστε στη μυρωδιά ή στην όψη του για το αν μπορούμε να το φάμε.

Διατηρείται στους…
Μας λέει σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το προϊόν. Η ημερομηνία «ανάλωση έως» ισχύει εφόσον έχουν τηρηθεί οι συνθήκες συντήρησης που αναγράφονται στη συσκευασία. Το νωπό κρέας πουλερικών πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από -2°C έως +4°C.

Παρτίδα / LOT / L
Είναι ο κωδικός που συνδέει το προϊόν με τη συγκεκριμένη παρτίδα στην οποία ανήκει. Αν προκύψει κάποιο πρόβλημα, ο κωδικός βοηθά να εντοπιστούν τα συγκεκριμένα προϊόντα που πρέπει, για παράδειγμα, να αποσυρθούν ή να ανακληθούν.

Οβάλ σήμα Αναγνώρισης
Πρόκειται για το μικρό οβάλ σήμα με γράμματα και αριθμούς που βλέπουμε σε κάθε τυποποιημένη συσκευασία ορνιθοτροφείου. Περιλαμβάνει τον κωδικό της χώρας όπου βρίσκεται η εγκεκριμένη εγκατάσταση και τον αριθμό έγκρισής της. Δεν είναι σήμα ποιότητας και, κυρίως, δεν μας λέει πού μεγάλωσε το κοτόπουλο. Για την προέλευση κοιτάμε τις ενδείξεις «Εκτροφή σε», «Σφαγή σε» ή «Καταγωγή».