Ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο μεξικάνικο σνακ γεμιστό με κοτόπουλο, τυριά και sour cream που διπλώνετε σε πακέτα, τηγανίζετε να γίνει τραγανό και μετά μπαίνει στο φούρνο. Συνοδεύεται ιδανικά με γουακαμόλε.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, με λίγο ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Προσθέτετε το κύμινο και το τσίλι.
Κόβετε το ψημένο κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και το ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ψιλοκομμένα, το σοταρισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο ακόμη τσίλι και κύμινο και ανακατεύετε.
Ζεσταίνετε λίγο τις τορτίγιες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να μαλακώσουν. Χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μπολ.
Μοιράζετε το μίγμα του κοτόπουλου στις τορτίγιες και ρίχνετε από πάνω τα τυριά και τη sour cream. Διπλώνετε τις τορτίγιες σαν φάκελους και με πινέλο τις αλείφετε με τα χτυπημένα ασπράδια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Τηγανίζετε τις chimichangas σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές και τις μεταφέρετε σε ένα ταψί. Βάζετε το ταψί στο φούρνου και ψήνετε για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γουακαμόλε: Αφαιρείτε το κουκούτσι και τη φλούδα από τα αβοκάντο και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το τσίλι, ρίχνετε το χυμό λάιμ και λιώνετε το αβοκάντο με πιρούνι. Αλατίζετε, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λάιμ.
Kόβετε τα chimichangas στη μέση και τα σερβίρετε μαζί με το γουακαμόλε και λίγο sour cream ή γιαούρτι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, με λίγο ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Προσθέτετε το κύμινο και το τσίλι.
Βήμα 2
Κόβετε το ψημένο κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και το ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ψιλοκομμένα, το σοταρισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο ακόμη τσίλι και κύμινο και ανακατεύετε.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε λίγο τις τορτίγιες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να μαλακώσουν. Χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μπολ.
Βήμα 4
Μοιράζετε το μίγμα του κοτόπουλου στις τορτίγιες και ρίχνετε από πάνω τα τυριά και τη sour cream. Διπλώνετε τις τορτίγιες σαν φάκελους και με πινέλο τις αλείφετε με τα χτυπημένα ασπράδια.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Τηγανίζετε τις chimichangas σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές και τις μεταφέρετε σε ένα ταψί. Βάζετε το ταψί στο φούρνου και ψήνετε για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γουακαμόλε: Αφαιρείτε το κουκούτσι και τη φλούδα από τα αβοκάντο και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το τσίλι, ρίχνετε το χυμό λάιμ και λιώνετε το αβοκάντο με πιρούνι. Αλατίζετε, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λάιμ.
Βήμα 7
Kόβετε τα chimichangas στη μέση και τα σερβίρετε μαζί με το γουακαμόλε και λίγο sour cream ή γιαούρτι.
