Τέσσερις τρόποι για να σερβίρετε καμαμπέρ (camembert) και τα κρασιά που ταιριάζουν σε καθέναν.
Για το τυρί
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Ανοίγετε την ξύλινη συσκευασία, βγάζετε το τυρί από το περιτύλιγμα, το ακουμπάτε ξανά στην ξύλινη βάση του και αυτή μέσα στο καπάκι του δημιουργώντας διπλό τοίχωμα. Το βάζετε σε ένα ταψί, χαράζετε την επιφάνεια σε 2-3 σημεία και το ψήνετε στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει η καρδιά του. Οσο ψήνεται, ετοιμάζετε όποια από τις 4 γαρνιτούρες προτιμάτε…
Με άγρια μανιτάρια και εστραγκόν
Σοτάρετε 1 χούφτα άγρια μανιτάρια π.χ. πορτσίνι, κανθαρέλες, μορχέλες (φρέσκα ή αποξηραμένα και μουλιασμένα σε χλιαρό νερό) σε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο, μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν ψιλοκομμένο, ανακατεύετε και γαρνίρετε το καυτό καμαμπέρ.
Ερυθρό, ξηρό, με βάση το Cabernet Sauvignon, αλλά με ήπιο χαρακτήρα, όπως το Τέχνη Αλυπίας από το Κτήμα Τέχνη Οίνου της Δράμας.
Με κουκουνάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και καβουρδίζετε 2 κουταλιές κουκουνάρι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε 1 σκελίδα σκόρδο σε φετούλες και συνεχίζετε για 1 λεπτό. Ρίχνετε και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο και μαγειρεύετε για ακόμη 1 λεπτό. Γαρνίρετε το καυτό καμαμπέρ και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Λευκό, ξηρό, από την ποικιλία Ασύρτικο, με ισχυρή προσωπικότητα, περασμένο από βαρέλι, όπως η Σαντορίνη βαρέλι από το Κτήμα Αργυρού.
Με κράνμπερι, Port και θυμάρι
Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε 100 γρ. κράνμπερι (κατεψυγμένα ή αποξηραμένα και μουλιασμένα σε χλιαρό νερό), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/4 φλιτζανιού Port). Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, σιγοβράζετε μέχρι τα κράνμπερι να αποκτήσουν υφή μαρμελάδας. Ανακατεύετε με 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι φρέσκο και γαρνίρετε το καυτό καμαμπέρ.
Ιδανικά, ένα φρουτώδες Port Ruby, το ίδιο που θα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή, με ισορροπημένη γλύκα, των Οίκων Ramos Pinto ή Taylor’s.
Mε καραμελωμένα καρύδια πεκάν
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε 1 χούφτα καρύδια πεκάν κομμένα στη μέση και τα δουλεύετε με 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) και 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη. Σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν ελαφρά τα καρύδια. Γαρνίρετε αμέσως το καυτό καμαμπέρ.
Λευκό, γλυκό, με μελωμένα αρώματα, από μικρόρωγο Μοσχάτο, όπως για παράδειγμα το Μοσχάτο Ρίου Πατρών, της οινοποιίας Παρπαρούση.
Απ. Συνταγών: Δώρα Δημήτρουλα
Οινικές Αρμονίες: Α. Ν. Ανδρουλιδάκης
Φωτογραφία: Ant Duncan
Δείτε επίσης:
Μπρι, ο βασιλιάς των τυριών
Με τι κρασί ταιριάζει το τυρί αέρος Βλάστης;
Ελληνικά τυριά: 10 νόστιμοι τρόποι για να τα βάλετε στο τραπέζι
