ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα περιττά λίπη από τη χήνα. Ετοιμάζουμε την άλμη και με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε πολλές τρύπες στο σώμα της χήνας. Τη βάζουμε στην άλμη και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες, χωρίς να προεξέχει (βάζουμε βάρος για να είναι τελείως βυθισμένη). Βάζουμε το σιτάρι να μουλιάσει.
ΒΗΜΑ 2
Την επομένη βγάζουμε τη χήνα από την άλμη, στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα και κάνουμε μασάζ με βούτυρο, αλάτι και καπνιστή πάπρικα. Βράζουμε το μουλιασμένο σιτάρι σε ζωμό λαχανικών για 15΄-20΄ (να κρατάει λίγο). Μουλιάζουμε τα κράνμπερι σε κονιάκ.
ΒΗΜΑ 3
Σοτάρουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπέικον και τα μήλα. Προσθέτουμε το σιτάρι, τις σταφίδες, τα κράνμπερι, τα δαμάσκηνα και τη μαντζουράνα με λίγο ζωμό, να μαγειρευτούν μαζί για 4΄-5΄. Αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε τη χήνα και τη δένουμε με σπάγκο. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στους 180°C για 2,5 ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30΄ ακόμη στους 200°C. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε μετά από 15΄ .
ΒΗΜΑ 4
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Φωτογραφίες: Studio M
