Αγοράζουμε τις ντομάτες σφιχτές, κατακόκκινες και μέσα σε λίγες μέρες ανοίγουμε το ψυγείο και φαίνονται ταλαιπωρημένες. Η φλούδα έχει αρχίσει να ζαρώνει, η σάρκα δεν είναι πια σφιχτή και πολλές φορές θεωρούμε ότι χάλασαν. Οι ζαρωμένες ντομάτες δεν σημαίνει πάντα ότι πρέπει να πεταχτούν. Ας δούμε γιατί η αποθήκευση παίζει μεγάλο ρόλο και πως μπορούμε να τις αξιοποιήσουμε στη μαγειρική.
Ζαρωμένες ντομάτες: Το πιο συχνό λάθος
Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν τη δομή της ντομάτας. Η σάρκα της αρχίζει να χάνει νερό, η φλούδα «τραβάει» και εμφανίζονται ζάρες. Παράλληλα, αλλοιώνεται η υφή, μειώνεται το άρωμα και πολλές φορές η ντομάτα γίνεται αλευρώδης ή άνοστη. Γι’ αυτό οι ώριμες ντομάτες συνήθως διατηρούνται καλύτερα εκτός ψυγείου, σε σκιερό σημείο, με καλό αερισμό. Αν η ντομάτα έχει μόνο ζαρώσει αλλά δεν μυρίζει περίεργα ή δεν έχει μούχλα, συνήθως τρώγεται ακόμα κανονικά.
Γιατί οι ντομάτες ζαρώνουν;
Ακόμα και στον πάγκο της κουζίνας, η ντομάτα συνεχίζει να «αναπνέει» και να χάνει νερό όσο ωριμάζει. Αν κάνει ζέστη, υπάρχει ξηρή ατμόσφαιρα ή έχουν περάσει αρκετές ημέρες τότε η επιφάνειά της αρχίζει να αφυδατώνεται. Επίσης, οι πολύ ώριμες ντομάτες ζαρώνουν πιο εύκολα γιατί τα κύτταρά τους συγκρατούν λιγότερη υγρασία.
Δείτε επίσης
Γιατί μαλακώνουν οι ντομάτες στο ψυγείο – και πού κάνουμε λάθος
Πότε οι ζαρωμένες ντομάτες τρώγονται ακόμα;
Μια ελαφρώς ζαρωμένη ντομάτα συνήθως είναι ασφαλής για κατανάλωση αν δεν έχει μούχλα, δεν μυρίζει ξινά ή έντονα, δεν έχει υγρά σημεία ή σαπίσματα, δεν είναι γλοιώδης στην αφή. Στην πραγματικότητα, πολλές φορές η γεύση της είναι πιο συμπυκνωμένη λόγω απώλειας νερού.
Πώς μαγειρεύουμε με ζαρωμένες ντομάτες
Ακόμα κι αν δεν είναι πια ιδανικές για σαλάτα, μπορούν να γίνουν εξαιρετικές για σάλτσα, για ντοματόρυζο. Δείτε τη συνταγή εδώ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε κόκκινες σούπες και κοκκινιστά. Δείτε περισσότερες συνταγές εδώ.
Από βελούδινη πασάτα και σπιτική σάλτσα μέχρι λιαστές ντομάτες και αρωματικό πελτέ, οι ντομάτες μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τα αρώματά τους όλο τον χρόνο. Δείτε περισσότερες συνταγές εδώ.
Πότε πρέπει να τις πετάξουμε
Η ντομάτα δεν σώζεται όταν έχει μούχλα, εμφανίζει μαύρα ή βυθισμένα σημάδια, μυρίζει έντονα ξινά, βγάζει υγρά ή έχει γλοιώδη υφή. Τότε η αλλοίωση δεν αφορά μόνο στην εμφάνιση αλλά και την ασφάλεια του τροφίμου.
Πώς διατηρούνται περισσότερο
- Δεν τις βάζουμε αμέσως στο ψυγείο, ειδικά αν δεν έχουν ωριμάσει πλήρως.
- Τις κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από ήλιο και θερμότητα.
- Δεν τις στοιβάζουμε. Οι πιέσεις και τα χτυπήματα επιταχύνουν την αλλοίωση.
- Αν έχουν ωριμάσει πολύ, τότε μπαίνουν ψυγείο, αλλά για λίγες ημέρες μόνο.
Η ντομάτα είναι από τα πιο χρήσιμα υλικά της κουζίνας και αλλάζει γρήγορα από μέρα σε μέρα. Η σωστή αποθήκευση μπορεί να κρατήσει περισσότερο τη γεύση, τη γλύκα και τη σφριγηλότητά της, χωρίς να χρειάζεται να καταλήγει στα σκουπίδια τόσο εύκολα.
Δείτε επίσης
Χαλάει η μαρμελάδα; Πόσο διατηρείται και πότε δεν είναι πλέον ασφαλής
Γιατί μουχλιάζουν τόσο γρήγορα οι φράουλες; Tο απλό λάθος που κάνουμε όλοι
