Η τηλεοπτική σειρά του «Καλή όρεξη, Μεγαλειότατε» (Bon Appetit, Your Majesty) που προβάλλεται στο NETFLIX παίρνει το φαγητό της Κορέας και το μεταφράζει σε έναν διπλό χρόνο. Αφενός στην κουζίνα του παλατιού του 15ου αιώνα και αφετέρου στη σύγχρονη σκηνή της υψηλής γαστρονομίας. Η λογική της δεν είναι να αναπαραστήσει πιστά τα ιστορικά πιάτα, αλλά να τα ξανασκεφτεί, να τα αναδομήσει με υλικά που τότε δεν υπήρχαν και με τεχνικές που ανήκουν στο σήμερα. Η μαγειρική γίνεται έτσι μια αφήγηση που συνδέει την εποχή των Τζοσόν με τη σημερινή παγκοσμιοποιημένη κουζίνα.
Εμφανίζονται συνταγές που πατούν γερά στην κορεάτικη παράδοση, όπως το samgyetang με μαύρο κοτόπουλο και άγριο τζίνσενγκ, ένα πιάτο που εξακολουθεί να θεωρείται θεραπευτικό. Δίπλα του όμως βρίσκουμε δημιουργίες που δεν θα μπορούσαν να υπάρξουν τον 15ο αιώνα, όπως το Joseon – style Schnitzel, με πανάρισμα, ταρτάρ και μαρμελάδα βατόμουρο. Η αντίθεση είναι σκόπιμη καθώς δείχνει πώς η κουζίνα ενός παλατιού μπορεί να ξαναδιατυπωθεί με στοιχεία που έρχονται από άλλες χώρες και από άλλες εποχές.
Άλλα πιάτα δείχνουν την ικανότητα της σειράς να κινείται ανάμεσα σε comfort food και γκουρμέ προσέγγιση. Το bibimbap γίνεται πιο πλούσιο με βούτυρο, το doenjang (πάστα σόγιας) μετατρέπεται σε σάλτσα για ζυμαρικά, ενώ η σούπα με μύδια και σπανάκι μένει πιο κοντά στην παράδοση αλλά παρουσιάζεται με τεχνική που θυμίζει fine dining. Ακόμη και το sous vide steak βρίσκει θέση στο τραπέζι, σαν ένδειξη ότι η τεχνολογία της μαγειρικής μπορεί να σταθεί δίπλα σε αιώνες παράδοσης.
Στη σειρά «Καλή όρεξη, Μεγαλειότατε» συναντάμε επίσης πάπια Πεκίνου, σούπα με κορεάτικα dumplings, το γεμιστό μαύρο κοτόπουλο και βοδινό ζωμό με sujebi, πιάτα που είτε έχουν αυθεντικές ρίζες είτε αποτελούν ελεύθερες ερμηνείες με σύγχρονα υλικά. Η επιλογή δεν είναι τυχαία. Αντίθετα, είναι μελετημένη και δείχνει πώς η κουζίνα μπορεί να λειτουργεί ως διάλογος ανάμεσα στο παρελθόν και το παρόν.
@cathy.food Fall off bone Korean Chicken Soup 😍🥰 After that episode of Bon Appetit Your Majesty, I had to make this – my version of a royal, comforting Korean Ginseng Chicken Soup (Ogyetang / 오계탕)! 👑🍗 There’s something so special about a whole chicken stuffed with glutinous rice, dates, and chestnuts, slowly pressure-cooked until it’s fall-off-the-bone tender. The broth is rich, soothing, and packed with the warm, earthy flavor of ginseng. It’s the ultimate comfort food that makes you feel like royalty (or at least a very well-fed K-Drama protagonist! 😉). Using the pressure cooker to get that deep, soul-warming flavor in a fraction of the time! Perfect for a cozy weekend project. Want to make your own? 👇 Comment “GINSENG” below and I’ll DM you the full recipe 🤫 Credit: Bon Appétit Your Majesty from Netflix, streaming now! #Ogyetang #Samgyetang #KoreanFood #bonappetityourmajesty #kdrama ♬ original sound – Cathy.food
Εκεί που ξεχωρίζει πραγματικά είναι στον αφηγηματικό τρόπο που αντιμετωπίζει το φαγητό. Τα πιάτα έχουν ιστορία, τα συστατικά έχουν μνήμη και η παρουσίασή τους αποκτά σχεδόν τελετουργικό χαρακτήρα. Σημαντικό ρόλο στη σειρά παίζουν και οι υπερβολικές αντιδράσεις κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, οι οποίες έκαναν θραύση και στα social media. Μέσα από αυτόν τον συνδυασμό εντυπωσιασμού και αφήγησης, η σειρά λειτουργεί τελικά και ως εργαλείο γαστροδιπλωματίας, προβάλλοντας την κορεάτικη κουζίνα σε κοινό πολύ ευρύτερο από το τοπικό της πλαίσιο.
Οι συνταγές που ακολουθούν δεν δίνονται επίσημα από τη σειρά. Πρόκειται για προσεγγίσεις, βασισμένες στα πιάτα που εμφανίζονται στην οθόνη και σε υλικά που μπορούμε να βρούμε εύκολα.
Οι συνταγές της σειράς «Καλή όρεξη, Μεγαλειότατε»
Clam Spinach Doenjang Soup – Σούπα με σπανάκι, μύδια, τόφου και πάστα σόγιας
Η σούπα με σπανάκι και μύδια βασίζεται στις παραδοσιακές κορεάτικες σούπες doenjang, που συνήθως γίνονται με λαχανικά ή θαλασσινά. Στη σειρά, η εκτέλεση είναι πιο εκλεπτυσμένη, με καθαρό ζωμό και προσεγμένη παρουσίαση. Η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα στο σπίτι. Αν δεν βρείτε μύδια μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα οστρακοειδή και, αντίστοιχα, η πάστα σόγιας με miso. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Doenjang Pasta – Ζυμαρικά με πάστα σόγιας
Η πάστα doenjang παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε σούπες ή βραστά και όχι σε ζυμαρικά. Στη σειρά δημιουργείται ένα fusion πιάτο, υβρίδιο κορεάτικης και ιταλικής κουζίνας, με ζυμαρικά από φαγόπυρο, ζωμό και λαχανικά. Στην πράξη, μπορεί να ετοιμαστεί με σπαγγέτι και miso αντί για doenjang, ώστε να είναι πιο εύκολη για εμάς, χωρίς να χάνει το αλμυρό και γήινο προφίλ. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Gochujang Butter Bibimbap – Μπιμπιμπάπ με βούτυρο και πάστα τσίλι
Το bibimbap είναι από τα πιο αυθεντικά κορεάτικα πιάτα, αλλά στη σειρά εμφανίζεται με μια έντονη νεωτεριστική στροφή. Το σησαμέλαιο αντικαθίσταται από βούτυρο νουαζέτ (Beurre noisette) και πάστα gochujang. Η συνταγή είναι εφικτή για να μαγειρευτεί στο σπίτι χωρίς να γίνουν μεγάλες αλλαγές, απλώς χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο και φουντούκια, που δεν ανήκουν στην κορεάτικη παράδοση. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Sous Vide Steak – Μπριζόλα Sous Vide με umami twist
Η τεχνική sous vide δεν υπήρχε στην κορεάτικη παράδοση, αλλά στη σειρά λειτουργεί ως δείγμα σύγχρονης υψηλής γαστρονομίας. Η μπριζόλα συνοδεύεται με γεύσεις umami (αντσούγια, γαρίδες, μανιτάρια). Αν θέλετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι αλλά δεν έχετε ρόνερ, το sous vide μπορεί να αντικατασταθεί με αργό ψήσιμο στον φούρνο και τελείωμα σε καυτό τηγάνι, κρατώντας το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Σνίτσελ τύπου Τζονσόν (Snowflake Schnitzel)
Αυτό το πιάτο αποτελεί καθαρή δημιουργία με έμπνευση από τη σύγχρονη εποχή που προσαρμόζεται στην εποχή Joseon καθώς ούτε panko ούτε μαγιονέζα ή μαρμελάδα υπήρχαν τότε. Στη σειρά παρουσιάζεται ως «Snowflake Schnitzel» με αέρινο πανάρισμα, ταρτάρ και γλυκόξινη σάλτσα. Για την κουζίνα μας, το κλασικό πανάρισμα προσαρμόστηκε ώστε να θυμίζει την υφή του πρωτότυπου, με πιο ρεαλιστικά υλικά. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Peking Duck Roll – Πάπια Πεκίνου σε ρολάκια
Η ιδέα προέρχεται από την κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου αλλά στη σειρά συνδυάζεται με στοιχεία κορεάτικης κουζίνας. Η χρήση σάλτσας σησαμιού (majiang) και η απλότητα του ρολού δίνουν νέο χαρακτήρα. Για προσαρμογή, μπορεί να γίνει με έτοιμες τορτίγιες αντί για mandarin pancakes, ενώ η πάπια μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, με τραγανή πέτσα. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Ginseng (Black) Chicken Samgyetang – Σαμγκιέτανγκ με κοτόπουλο και τζίνσενγκ
Το samgyetang είναι παραδοσιακή κορεάτικη σούπα με κοτόπουλο και τζίνσενγκ. Στη σειρά αναβαθμίζεται με μαύρο κοτόπουλο (Ogolgye) και άγριο τζίνσενγκ, αγαθά σπάνια και ακριβά. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι μπορείτε να επιλέξετε ένα, οποιοδήποτε κοτόπουλο και να αρτύσετε με τζίνσενγκ σε μορφή σκόνης. Η συνταγή κρατάει τον θεραπευτικό, συμβολικό της χαρακτήρα. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Mandu guk – Σούπα με κορεάτικα dumplings
Η σούπα mandu guk είναι αυθεντικό κορεάτικο comfort food, που συνηθίζεται στην καθημερινή κουζίνα. Στη σειρά παρουσιάζεται με πιο κομψό στήσιμο και λεπτό ζωμό. Η μόνη προσαρμογή για οικιακή χρήση είναι η επιλογή έτοιμων dumplings, αν δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξετε μόνοι σας, χειροποίητα. Όπως και αν έχει η ουσία παραμένει αναλλοίωτη και δίνει μια ζεστή και πεντανόστιμη σούπα. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
