Σε έναν από τους πιο ατμοσφαιρικούς κολπίσκους της Χερσονήσου στην Κρήτη, το Saradari επαναπροσδιορίζει τη θαλασσινή εστίαση, συνδυάζοντας την κορυφαία πρώτη ύλη με την σύγχρονη γαστρονομική ματιά του σεφ Χρήστου Λάπα.
Μόλις ενάμισι χιλιόμετρο μακριά από το πολύβουο κέντρο του λιμανιού της Χερσονήσου, το Saradari Restaurant ξεπροβάλλει ως μια όαση ηρεμίας και ουσιαστικής γαστρονομίας. Στα σχεδόν είκοσι χρόνια της διαδρομής του, το εστιατόριο έχει εξελιχθεί εντυπωσιακά σε έναν σύγχρονο προορισμό με ισχυρή θαλασσινή ταυτότητα, σε ένα νησί που φημίζεται μεν για την πλούσια γαστρονομική του παράδοση, αλλά πλέον βηματίζει σταθερά και προς την εκμοντερνισμένη πλευρά της θαλασσινής απόλαυσης.
Ο χώρος είναι εντυπωσιακός και πολυεπίπεδος. Το επάνω ντεκ διατηρεί την αισθητική ενός κοσμοπολίτικου, σύγχρονου εστιατορίου με boho στοιχεία, ενώ όσο κατεβαίνουμε προς το επίπεδο της θάλασσας, το λευκό εναλλάσσει γωνίες με τις αποχρώσεις του γαλάζιου στους αναπαυτικούς καναπέδες και τα ιδιαίτερα οβάλ σεπαρέ με τα κρεμαστά φωτιστικά. Εδώ, ο επισκέπτης απολαμβάνει αβίαστα τη θέα στο απέραντο γαλάζιο του Κρητικού Πελάγους.
Η επιτυχία του εγχειρήματος ξεκινά από τους ιδιοκτήτες, τον Γιάννη και την Εύα Κορδώνη. Η αφοσίωσή τους εξασφαλίζει καθημερινά την κορυφαία πρώτη ύλη μέσα από ένα εκτεταμένο δίκτυο ντόπιων ψαράδων. Τη σκυτάλη στην κουζίνα παίρνει ο σεφ Χρήστος Λάπας, ο οποίος έχει προσδώσει στο Saradari μια διακριτή γαστρονομική προσωπικότητα. Με βαθιά γνώση του θαλασσινού πλούτου, ο σεφ παντρεύει τις στέρεες βάσεις της παράδοσης με διεθνείς τάσεις και πινελιές, πλάι σε μετρημένα εφαρμοσμένες σύγχρονες τεχνικές. Το ξεκίνημα στο τραπέζι μας περιλάμβανε προζυμένιο ψωμί και χειροποίητη λαδόπιτα, παραδοσιακό μαριναρισμένο γαύρο με αχνιστά χόρτα, εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο και άγρια ρίγανη, δίπλα σε μια εξαιρετική θαλασσινή σούπα με κρητικό ξινόχοντρο. Παράλληλα, το προζυμένιο κροστίνι με κρέμα ρέγγας, λευκό ταραμά και καπνιστό σκουμπρί χάριζε εντάσεις που μας προετοίμασαν για τη συνέχεια.
Στις δημοφιλής ωμές παρασκευές που συναντήσαμε και εδώ, το σεβίτσε από μπαρμπούνι με πιπεριές jalapenos, τζίντζερ, κόλιανδρο και φρέσκο κρητικό μανγκο άγγιζε διεθνείς γευστικές φόρμες, δίπλα στο δημοφιλές και πληθωρικό “Carpaccio Combo” που συνδυάζει αχινό, χτένι, τόνο και ροφό.
Εξαιρετικά τα μάγουλα πεσκανδρίτσας με αυγοτάραχο και βούτυρο μάραθου που έφθασαν στο τραπέζι μας αποτελούν μια βαθιά νόστιμη δημιουργία που εκφράζει την αρμονική σύμπραξη της τεχνικής με τη νοστιμιά. Στο πλάι τους οικείες και παραδοσιακές συνθέσεις, όπως οι νόστιμες ψητές σαρδέλες στη σχάρα με ντομάτα, σκόρδο και μαϊντανό εναλλάσσουν παράδοση και δημιουργικότητα. Αποφεύγοντας εντέχνως τις γνωστές συνθέσεις θαλασσινών ζυμαρικών, επέλεξα ένα κριθαρότο σουπιάς με μελάνι, μάραθο και λευκό κρασί δίχως να το μετανιώσω. Εκεί όμως που ο σεφ Λάπας μας έδειξε τη μεγάλη μαγειρική του δυναμική ήταν στο αχνιστό ψάρι ημέρας, το οποίο σερβίρεται με μια πυκνή, κατεβασμένη σάλτσα κακαβιάς γεμάτη θαλασσινές εντάσεις που αναδεικνύει την τρυφερή σάρκα του ψαριού. Εκτός από την επιλογή σε ολόκληρο ψητό ψάρι, στο Saradari φτιάχνουν και μια εξαιρετική σκόρπαινα στη σχάρα, την οποία συνδυάζουν με κρέμα καπνιστής αγκινάρας, αλμύρα και μια θαλασσινή σάλτσα αρωματισμένη με φασκόμηλο.
Η εμπειρία γεύματος στο Saradari ολοκληρώνεται με μια προσεκτικά δομημένη λίστα κρασιών, η οποία εστιάζει στον πλούτο του κρητικού αμπελώνα με εξαιρετικές εκφράσεις από Βιδιανό και Θραψαθήρι ενώ δεν λείπουν και επιλεγμένες ετικέτες από την υπόλοιπη Ελλάδα. Την πολύ καλή εικόνα του εστιατορίου συμπληρώνουν το επαγγελματικό σέρβις και τα αξιόλογα επιδόρπια. To Saradari καταφέρνει να προσφέρει μια ολοκληρωμένη πρόταση θαλασσινού μαγειρικού χαρακτήρα, που πετυχαίνει παράλληλα να τιμά τις παραδόσεις και να νοστιμεύει το τραπέζι με δημιουργικό τρόπο.
info
Αγίου Γεωργίου, Ανισσαράς , Κρήτη, τηλ: 2897 025375
Δείτε επίσης:
Ο Αργοσαρωνικός στο πιάτο: Ένας σύντομος οδηγός για νόστιμο φαγητό σε 5 αγαπημένα νησιά
Ταβέρνα του Λέκκα: Για αυθεντική κρεατοφαγία λίγο έξω από την Πάργα
