Το πλύσιμο του κρέατος πριν από το μαγείρεμα είναι μια συνήθεια που πολλοί έχουμε δει να επαναλαμβάνεται στην κουζίνα, συχνά με την πεποίθηση ότι έτσι απομακρύνουμε βακτήρια και υπολείμματα. Όμως στην πραγματικότητα το πλύσιμο του ωμού κρέατος δεν προσφέρει την ασφάλεια που πολλοί περιμένουν, αντίθετα αυξάνει τον κίνδυνο διασποράς μικροοργανισμών στην κουζίνα.
Το νερό δεν «καθαρίζει» το ωμό κρέας
Όταν ξεπλένετε ένα κομμάτι κρέας κάτω από τη βρύση, το νερό δεν απομακρύνει τα βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται στην επιφάνειά του. Αυτό που μπορεί να συμβεί είναι να παρασύρει μικροοργανισμούς και να τους μεταφέρει σε άλλα σημεία της κουζίνας.
Μικρές σταγόνες νερού μπορούν να καταλήξουν στον νεροχύτη, στον πάγκο, στα σκεύη ή ακόμη και σε τρόφιμα που βρίσκονται κοντά. Έτσι, ένα βακτήριο που αρχικά υπήρχε στο ωμό κρέας μπορεί να μεταφερθεί σε μια επιφάνεια ή σε ένα τρόφιμο που δεν πρόκειται να μαγειρευτεί, αυξάνοντας την πιθανότητα διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Το πρόβλημα γίνεται ακόμη πιο σημαντικό όταν πρόκειται για ωμό κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να φέρει παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα.
Διαβάστε επίσης:
Γιατί πρέπει να αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» – Μία χημικός τροφίμων εξηγεί
Η ασφάλεια εξασφαλίζεται στο μαγείρεμα
Ο αποτελεσματικός τρόπος για να αντιμετωπιστούν οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί στο κρέας είναι το σωστό μαγείρεμα και όχι το πλύσιμο.
Η θερμότητα που αναπτύσσεται κατά το ψήσιμο, το βράσιμο ή το μαγείρεμα καταστρέφει τους παθογόνους μικροοργανισμούς, αρκεί το τρόφιμο να φτάσει στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία. Γι’ αυτό έχει μεγαλύτερη σημασία να μαγειρεύετε σωστά το κρέας και ιδιαίτερα τα πουλερικά, παρά να προσπαθείτε να τα «απολυμάνετε» προηγουμένως με νερό.
Παράλληλα, η σωστή συντήρηση στο ψυγείο, η καθαριότητα των χεριών και των επιφανειών και ο διαχωρισμός των ωμών από τα έτοιμα τρόφιμα αποτελούν βασικά μέτρα ασφάλειας στην κουζίνα.
Γιατί το πλύσιμο μπορεί να γίνει επικίνδυνο;
Το βασικό πρόβλημα δεν βρίσκεται τόσο στο ίδιο το κομμάτι του κρέατος όσο σε όσα μπορεί να συμβούν γύρω του. Καθώς το νερό πέφτει πάνω στο ωμό κρέας, δημιουργούνται πιτσιλιές που μπορεί να μεταφέρουν μικροοργανισμούς σε μεγαλύτερη απόσταση από όσο αντιλαμβανόμαστε. Ο νεροχύτης, η βρύση, ο πάγκος εργασίας και τα αντικείμενα που βρίσκονται γύρω του μπορούν να μολυνθούν χωρίς να είναι εμφανές με γυμνό μάτι.
Αν στη συνέχεια ακουμπήσετε ένα μαχαίρι, ένα ξύλο κοπής, λαχανικά ή ψωμί χωρίς να έχετε καθαρίσει σωστά τα χέρια και τις επιφάνειες, οι μικροοργανισμοί μπορούν να μεταφερθούν και σε άλλα τρόφιμα.
Με άλλα λόγια, το πλύσιμο μπορεί να μετατρέψει ένα πρόβλημα που περιορίζεται στο ωμό κρέας σε πρόβλημα ολόκληρου του χώρου εργασίας.
Διαβάστε επίσης:
Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και κατσίκι: 15 συνταγές με κρέας, πλούσιες σε πρωτεΐνη
Τι ισχύει για τον κιμά;
Ο κιμάς χρειάζεται ακόμη μεγαλύτερη προσοχή, καθώς η διαδικασία άλεσης αυξάνει την επιφάνεια του κρέατος που εκτίθεται στο περιβάλλον. Το πλύσιμό του κάτω από τρεχούμενο νερό δεν αποτελεί ασφαλή πρακτική και μπορεί να προκαλέσει ακόμη μεγαλύτερη διασπορά υγρών στην κουζίνα.
Αντί για πλύσιμο, κρατήστε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα χρησιμοποιηθεί και μαγειρέψτε τον καλά. Αν πρόκειται να τον αποθηκεύσετε, ακολουθήστε τις οδηγίες συντήρησης που αναγράφονται στη συσκευασία.
Τι κάνουμε όταν το κρέας έχει υγρά;
Είναι φυσιολογικό να υπάρχουν υγρά στη συσκευασία του κρέατος. Δεν σημαίνει ότι το κρέας χρειάζεται ξέπλυμα.
Αν θέλετε να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία από την επιφάνειά του πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να το ταμπονάρετε απαλά με καθαρό χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια να το πετάξετε. Μετά, πλύνετε σχολαστικά τα χέρια σας και καθαρίστε ό,τι ήρθε σε επαφή με το ωμό κρέας.
Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και για το ψήσιμο, καθώς μια πολύ υγρή επιφάνεια δυσκολεύει το σωστό ρόδισμα του κρέατος.
Οι σωστές συνήθειες στην κουζίνα
Αντί να πλένετε το κρέας, αξίζει να δώσετε έμφαση σε μερικές απλές πρακτικές που κάνουν πραγματικά τη διαφορά:
– Κρατήστε το ωμό κρέας στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του μαγειρέματος.
– Μην το ξεπλένετε κάτω από τη βρύση.
– Χρησιμοποιήστε ξεχωριστό ξύλο κοπής και σκεύη για ωμά και έτοιμα τρόφιμα.
– Πλένετε καλά τα χέρια σας μετά την επαφή με ωμό κρέας.
– Καθαρίζετε τον πάγκο, τον νεροχύτη και τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή με το ωμό κρέας.
– Μην τοποθετείτε μαγειρεμένο φαγητό σε πιάτο που είχε χρησιμοποιηθεί για ωμό κρέας.
– Μαγειρεύετε το κρέας στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία.
Η ιδέα ότι το κρέας χρειάζεται ένα καλό πλύσιμο πριν μπει στην κατσαρόλα ή στον φούρνο μπορεί να φαίνεται λογική, όμως δεν είναι αυτή που εξασφαλίζει την ασφάλειά του. Το σημαντικό είναι να περιορίζεται η διασπορά μικροοργανισμών στην κουζίνα και να εφαρμόζονται σωστά οι κανόνες συντήρησης, χειρισμού και μαγειρέματος.
Διαβάστε επίσης:
Έχετε σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) στην κουζίνα; Δείτε πότε χρειάζεται αντικατάσταση
Σπιτική κέτσαπ με φρέσκες ντομάτες: Τη φτιάχνουμε τώρα και την κρατάμε για όλο τον χρόνο
