Δεν χρειάζεται κάθε καλή μακαρονάδα να ξεκινά με μια σάλτσα που σιγοβράζει στην κατσαρόλα. Μερικές από τις πιο νόστιμες λύσεις βασίζονται σε ελάχιστα υλικά και ετοιμάζονται σχεδόν στον χρόνο που χρειάζονται τα ζυμαρικά για να βράσουν.
Το μυστικό είναι να διαλέξουμε υλικά που δίνουν γεύση αμέσως: ένα καλό τυρί, λεμόνι, κάππαρη, αντσούγιες, σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά, ντοματίνια ή ένα βάζο πέστο. Βάζουμε λοιπόν το νερό να βράσει και, όσο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κρατάμε πάντα λίγο από το νερό τους πριν τα σουρώσουμε. Είναι αυτό που θα μας βοηθήσει να δέσουμε τις περισσότερες από αυτές τις γρήγορες σάλτσες.
Δείτε επίσης
Πεινάτε αλλά δεν έχετε χρόνο; Γρήγορες συνταγές με 5 υλικά
10 εύκολες μακαρονάδες έτοιμες σε 15 λεπτά
Δεν περιμένουμε πρώτα να βράσουν τα ζυμαρικά και μετά ξεκινάμε τη σάλτσα. Μόλις μπει η κατσαρόλα στη φωτιά, συγκεντρώνουμε και ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Η σάλτσα φτιάχνεται όσο βράζουν τα ζυμαρικά και τα δύο συναντιούνται στο τηγάνι τα τελευταία ένα-δύο λεπτά. Για ακόμη μεγαλύτερη οικονομία χρόνου, επιλέγουμε ζυμαρικά με χρόνο βρασμού 8-10 λεπτά.
1. Σπαγγέτι aglio e olio με μπούκοβο
Από τις πιο απλές μακαρονάδες που υπάρχουν και ταυτόχρονα από αυτές που αποδεικνύουν πόσο μακριά μπορούν να φτάσουν τρία βασικά υλικά. Αρχικά, βράζουμε τα σπαγγέτι al dente. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ε.π,ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, χωρίς να το αφήσουμε να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε το μπούκοβο. Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό τους και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι το λάδι και το νερό να δημιουργήσουν μια ελαφριά σάλτσα. Τελειώνουμε με μαϊντανό. Δείτε εδώ αναλυτικά την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
2. Cacio e pepe
Πεκορίνο, μαύρο πιπέρι και όποια ζυμαρικά σας αρέσουν. Τόσο λιτή στα υλικά και τόσο απαιτητική στη λεπτομέρεια, αλλά για ένα καθημερινό τραπέζι μπορούμε να την κάνουμε χωρίς μπελά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Καβουρδίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα το πιπέρι σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε το πεκορίνο με λίγο χλιαρό νερό από την κατσαρόλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε σταδιακά το τυρί ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης. Δείτε εδώ, βήμα-βήμα την πλήρη εκτέλεση της αυθεντικής συνταγής.
3. Λιγκουίνι με λεμόνι και παρμεζάνα
Φρέσκια, βουτυράτη και αρκετά διαφορετική από μια συνηθισμένη μακαρονάδα με τυρί. Βράζουμε τα λιγκουίνι al dente. Σε μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και λίγο από το νερό τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί κρεμώδης σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μην ξεχνάτε, το ξύσμα είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
4. Σπαγγέτι με τόνο, κάππαρη και λεμόνι
Μια μακαρονάδα που μπορούμε να φτιάξουμε σχεδόν αποκλειστικά με υλικά που έχουμε στο ντουλάπι. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για μισό λεπτό το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε την κάππαρη και τον τόνο και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι μαζί με λίγο νερό από το βράσιμό τους. Προσθέτουμε ξύσμα, λίγο χυμό λεμονιού, μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως. Η κάππαρη και το λεμόνι είναι αυτά που δίνουν ένταση στον τόνο και κρατούν το αποτέλεσμα φρέσκο. Αν επιλέξετε τόνο σε κονσέρβα μέχρι να στρώσετε το τραπέζι το πιάτο θα είναι έτοιμο. Αν όμως επιλέξετε νωπό τόνο από τον ψαρά, τότε θα χρειαστείτε άλλα 10 λεπτά. Δείτε εδώ την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
5. Μακαρονάδα με ντοματίνια, σκόρδο και βασιλικό
Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να γίνει κανονική σάλτσα ντομάτας. Βράζουμε τα ζυμαρικά και ετοιμάζουμε τα άλλα υλικά. Τα ντοματίνια θέλουν λίγα λεπτά σε δυνατό τηγάνι για να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους οπότε τα κόβουμε στη μέση και τα ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι με το ε.π.ελαιόλαδο και το σκόρδο. Τα μαγειρεύουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλυθούν εντελώς. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο από το νερό τους και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τελειώνουμε με βασιλικό, παρμεζάνα και πιπέρι. Δείτε εδώ αναλυτικά την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
6. Πένες με πέστο βασιλικού, λεμόνι και παρμεζάνα
Εδώ επιτρέπεται απολύτως η συντόμευση: ένα καλό έτοιμο πέστο είναι από τα υλικά που αξίζει να υπάρχουν στο ψυγείο για τέτοιες ημέρες. Βράζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους. Αραιώνουμε το πέστο με 3-4 κουταλιές από το ζεστό νερό και προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά εκτός φωτιάς. Προσθέτουμε παρμεζάνα, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι. Ωστόσο, αν έχετε αρκετό χρόνο και κέφια για περιπέτεια, τότε δοκιμάστε αυτή την εκδοχή για πένες με πέστο από πιπεριές Φλωρίνης.
7. Φουσίλι με φέτα, λεμόνι και δυόσμο
Μια μακαρονάδα με καθαρά ελληνικό χαρακτήρα, όπου η φέτα γίνεται η βάση της σάλτσας αντί να μπαίνει απλώς τριμμένη από πάνω. Λιώνουμε τη φέτα σε μεγάλο μπολ με πιρούνι. Προσθέτουμε το ε.π.ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και λίγο από το ζεστό νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μόλις βράσουν και ανακατεύουμε καλά. Τελειώνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και τον φρέσκο δυόσμο. Για ακόμη περισσότερη γεύση μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά με τη φέτα και να συμπληρώσετε έξτρα πρωτεΐνη με βραστά αυγά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
8. Σπαγγέτι με αντζούγιες και τραγανή φρυγανιά
Η αντσούγια λιώνει μέσα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αφήνει πίσω της βαθιά, αλμυρή γεύση, ενώ η φρυγανιά προσθέτει την τραγανή υφή που συνήθως λείπει από μια γρήγορη μακαρονάδα. Σε τηγάνι καβουρδίζουμε τη φρυγανιά με μία κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανή και την κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, το μπούκοβο και τις αντσούγιες. Τις πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε τα βρασμένα σπαγγέτι και λίγο από το νερό τους. Τελειώνουμε με ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και την τραγανή φρυγανιά. Εναλλακτικά, αν η πείνα σας το επιτρέπει δοκιμάστε και την εκδοχή με Orecchiette με αντζούγιες και πεκορίνο που θα βρείτε αναλυτικά εδώ.
9. Λιγκουίνι με κολοκυθάκι, λεμόνι και παρμεζάνα
Το κολοκυθάκι κόβεται πολύ λεπτά, ώστε να χρειάζεται ελάχιστο χρόνο στο τηγάνι και να κρατάει τη φρεσκάδα του. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες ή κορδέλες. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το ε.π.ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα λιγκουίνι, λίγο από το νερό τους και ξύσμα λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και αρκετό πιπέρι. Αν έχετε περισσότερο χρόνο δοκιμάστε και αυτή την εκδοχή καρμπονάρας με κολοκυθάκια που θα βρείτε εδώ.
10. Σκορδομακάρονα με ξινομυζήθρα
Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν al dente. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ε.π.ελαιόλαδο και σοτάρετε τις σκελίδες του σκόρδου μέχρι να μαυρίσουν. Τις βγάζετε από το λάδι και τις πετάτε. Ρίχνετε μέσα στο αρωματισμένο ελαιόλαδο τον πελτέ και ανακατεύετε καλά να διαλυθεί. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε στο αρωματισμένο λάδι. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε τα ζυμαρικά σε πιάτα μαζί με μπόλικο πιπέρι και ξινομυζήθρα. Διαβάστε αναλυτικά την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Δείτε επίσης
