ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Καθαρίζουμε τα γαυράκια, αφαιρούμε τα κεφάλια και τα κόκαλα, τα πλένουμε προσεκτικά και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε σε ροδέλες ή στη μέση, ανάλογα με το μέγεθός τους.

ΒΗΜΑ 2

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 5-6 λίτρα νερό με περίπου 50 γρ. αλάτι.

ΒΗΜΑ 3

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον μισό γαύρο σε δυνατή φωτιά, με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανός. Τον βγάζουμε και τον αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

ΒΗΜΑ 4

Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον υπόλοιπο γαύρο. Προσέχουμε να μην καεί το σκόρδο. Με μια ξύλινη κουτάλα σπάμε τα γαυράκια σε μικρότερα κομμάτια καθώς μαγειρεύονται.

ΒΗΜΑ 5

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

ΒΗΜΑ 6

Προσθέτουμε 5 φύλλα βασιλικού και σιγομαγειρεύουμε για 7'-8'. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

ΒΗΜΑ 7

Όταν το νερό βράσει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 1΄ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε (κρατάμε λίγο από το νερό του βρασίματος) και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για 1'-2', προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το τριμμένο πεκορίνο ανακατεύοντας απαλά.

ΒΗΜΑ 8

Σερβίρουμε προσθέτοντας σε κάθε πιάτο 5-6 από τον τηγανισμένο γαύρο, λίγα φύλλα βασιλικού, ωμό ελαιόλαδο, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο επιπλέον πεκορίνο.

Styling: Εύα Μονοχάρη
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης