ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μηλόξιδο ρεντιξιόν: Βράζουμε το μηλόξιδο και το σαφράν μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα.
ΒΗΜΑ 2
Μαγιονέζα: Σε μίξερ πολυκόφτη χτυπάμε όλα τα υλικά, εκτός από το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 2΄-3΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σε αργή ροή το ηλιέλαιο να πάρει μια ωραία υφή η μαγιονέζα.
ΒΗΜΑ 3
Φιλετάρουμε τον μπακαλιάρο ή ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να το κάνει. Τον βάζουμε σε μια μπασίνα με το αλάτι και τη ζάχαρη και τον αφήνουμε για περίπου 10΄-15΄. Στη συνέχεια τον τινάζουμε να φύγει το αλάτι και τον κόβουμε σε χοντρά μπαστουνάκια.
ΒΗΜΑ 4
Τον πανάρουμε πρώτα με το αλεύρι, τον περνάμε από τα αυγά, τα οποία έχουμε χτυπήσει, και, τέλος, από το πάνκο.
ΒΗΜΑ 5
Τον τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και τον στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 6
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες. Βάζουμε μία σε ένα πιάτο, από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του τηγανισμένου μπακαλιάρου, τη μαγιονέζα σκόρδου και ολοκληρώνουμε με μερικά κομμάτια από παντζάρι και μυρώνια.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε αμέσως.
