Φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες ρίζες γιαχνί, με ξινοτύρι

ΥΛΙΚΑ

• [Για 4 άτομα]

• 4 μικρά καρότα

• 2 μεγάλα παντζάρια

• 1 φινόκιο

• 300 γρ. σελινόριζα

• 2 μεγάλα κρεμμύδια

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 γλυκοπατάτα

• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

• 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας

• αλάτι

• μαύρο πιπέρι

• 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

• 150 ml ε.π. ελαιόλαδο

• ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο

• 100 ml νερό

• 200 γρ. ξινοτύρι