ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε από τα πράσα τις ρίζες και το σκληρό, πράσινο μέρος. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος τους μέχρι το κέντρο.
ΒΗΜΑ 3
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να ανοίγουν τα φύλλα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
ΒΗΜΑ 4
Κόβουμε τα φύλλα σε παραλληλόγραμμα περίπου 25x7 εκ. και βάζουμε στην άκρη κάθε φύλλου 1 κουτ. γλυκού από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολάκι ή τριγωνικά.
ΒΗΜΑ 5
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα μικρά φύλλα και τα κοτσάνια που δεν χρησιμοποιήσαμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και τοποθετούμε τους ντολμάδες από πάνω.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε νερό ίσα να τους σκεπάζει, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και ένα πιάτο και σιγοβράζουμε για 25'.
ΒΗΜΑ 7
Αφαιρούμε προσεκτικά τους ντολμάδες και σουρώνουμε τον ζωμό για το αυγολέμονο.
ΒΗΜΑ 8
Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, και στο τέλος το βούτυρο. Ζεσταίνουμε για 1'-2' σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά.
ΒΗΜΑ 9
Περιχύνουμε τους ντολμάδες με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
